Brechbohnen in Rahm – cremige Bohnenpfanne mit Speck, Zwiebeln und saurer Sahne

Brechbohnen in Rahm sind eine herzhafte Gemüsebeilage, bei der grüne Bohnen gemeinsam mit Speckwürfeln und Zwiebeln langsam gegart und anschließend mit saurer Sahne fein cremig gebunden werden. Das Ergebnis ist angenehm würzig, leicht deftig und dabei wunderbar ausgewogen: Die Bohnen behalten ihren Biss, während der Speck Röstaromen liefert und die Rahmsoße alles harmonisch verbindet. Besonders gut passt dieses Gericht als Begleitung zu Schweinebraten, Lamm oder auch zu einfachen Kartoffelbeilagen.

Für ein richtig gutes Ergebnis ist die Garstufe entscheidend: Die Bohnen sollten gar, aber nicht weich sein. Das Mehl wird vorher mit der sauren Sahne verquirlt, damit später keine Klümpchen entstehen und die Soße gleichmäßig bindet. Wer es aromatischer mag, kann die Zwiebeln etwas länger anschwitzen, bis sie leicht goldgelb werden – das bringt eine feine, natürliche Süße ins Gericht. Frische Petersilie sorgt zum Schluss für Farbe und Frische und hebt den Geschmack deutlich an.

Zubereitungszeit: ca. 30–35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal (bei 4 Portionen)

Zutaten

• 800 g grüne Bohnen
• 3 Zwiebeln
• 100 g Speck
• 1 1/2 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter saure Sahne
• Salz
• Knoblauchsalz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

1. Die gewaschenen, kurzgebrochenen Bohnen in ausgelassenem Speck und angeschwitzten Zwiebelwürfeln andünsten, später mit Brühe oder Wasser auffüllen, mit Knoblauchsalz, Salz und Pfeffer würzen und gut durchkochen lassen.
2. Sind die Bohnen gar (aber nicht zu weich), die mit Mehl verquirlte saure Sahne dazugeben, alles nochmals kurz durchkochen lassen und mit gehackter Petersilie aufwerten.

Pin mich!

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten