Knusprige Jungschweinekoteletts
Zutaten
- 1000 g schwartiges Jungschweinekotelett
- Salz
- 40 g Fett
Zubereitung
In einer Pfanne Wasser aufkochen, das Kotelettstück mit der Schwarte nach unten hineinlegen und einige Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen, die Schwarte mit einem scharfen, spitzen Messer dicht nebeneinander einschneiden, möglichst in Richtung der Rippenknochen, unten und auf den Seiten salzen. In der Pfanne das Fett zerlassen, das Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen und in nicht zu heißer Backröhre weich und knusprig braten. Von Zeit zu Zeit das Fleisch mit dem eigenen Saft begießen. Zu dem verbliebenen Fett in der Pfanne ein wenig Wasser gießen, gut aufkochen und beim Auftragen neben das aufgeschnittene Fleisch schütten.
Beilage: gedünsteter Rotkohl und Bratkartoffeln.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959