Fisch in Folie – zarte Fischfilets mit Zitrone, Gemüse und feinen Kräutern

Dieser Fisch in Folie wird schonend im eigenen Saft gegart und bleibt dadurch besonders saftig und aromatisch. Die Kombination aus mild gewürztem Fischfilet, frisch geriebener Möhre, feiner Zwiebel und duftenden Kräutern verbindet sich beim Garen zu einer harmonischen Aromennote. Durch den Zitronensaft erhält das Gericht eine leichte, frische Säure, während ein wenig Butter für eine dezente, weiche Fettigkeit sorgt. Wichtig ist, die Folie sorgfältig zu verschließen, damit keine Flüssigkeit entweicht und der entstehende Dampf den Fisch gleichmäßig gart. Vor dem Servieren kann die Garflüssigkeit über das Filet gegeben werden – sie verstärkt den fein-würzigen Geschmack. Besonders gut passen Salzkartoffeln und eine leichte Gurkenbeilage.

Kalorien pro Portion: ca. 260–310 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30–35 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Filet von Bleie, Zander, Schleie, Dorsch oder anderem Fisch
• 3 Eßlöffel Zitronensaft
• Salz
• 1 Eßlöffel Öl oder Margarine
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel Butter
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Portioniertes Fischfilet wird gesäuert und gesalzen.
2. Alufolie mit Öl oder Margarine bestreichen, den Fisch darauflegen und mit wenig Pfeffer vermischte Butter darüberstreichen.
3. Mit geriebener Möhre und Zwiebel bedecken, Zitronensaft überträufeln und gewiegte Kräuter auf streuen.
4. Die Folie wird so zusammengefaltet, daß keine Flüssigkeit austreten kann.
5. Anschließend im Grill oder in der Backröhre bei 180 Grad 20 Minuten garen lassen.
6. Beim Servieren wird die Verpackung entfernt, der Fisch auf einen vorgewärmten Teller gelegt und mit der in der Folie befindlichen Flüssigkeit beträufelt.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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