Orientalische Putenschenkel

Wenn der Duft von Paprika, Curry und Zimt durch die Küche zieht, weißt du: Hier wird heute richtig aufgetischt. Diese orientalisch angehauchten Putenschenkel verbinden kräftige Gewürze, zartes Fleisch und eine außergewöhnliche Sauce zu einem Gericht, das garantiert alle am Tisch überrascht. Die Putenkeulen werden tief eingeschnitten, sorgfältig mit einer pikanten Gewürzmischung eingerieben und anschließend erst mariniert, dann mehrfach paniert – mit Zimt, Senf, Tomatenmark, Ei und Mehl. Im Ofen werden sie knusprig gebraten, bis das Fleisch butterzart und die Kruste goldbraun ist. Das Highlight ist die fruchtig-würzige Mayonnaise aus Apfelmus und Curry, die nicht nur exotisch klingt, sondern auch perfekt zu den Keulen passt. Ein Essen, das du so schnell nicht vergisst!

Dazu passen gebackene Kartoffelspalten, bunter Reis oder ein frischer Salat – ideal, um die leckere Sauce restlos aufzunehmen.

Zutaten

• 2 große Putenkeulen
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Edelsüß-Paprika
• 1/2 Teelöffel Rosmarin
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 6 Eßlöffel Öl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Eßlöffel Senf
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eier
• 2 Eßlöffel Mehl
• 100 g Mayonnaise
• 3 Eßlöffel Apfelmus
• 2 Teelöffel Curry

Zubereitung

1. Das Putenfleisch parallel zum Knochen je 4 mal 1/2 cm tief einschneiden.
2. Salz, Paprika, Rosmarin und Cayennepfeffer gut miteinander vermischen und in die Einschnitte reiben.
3. Die Keulen mit Öl übergießen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
4. Zimt, Senf und Tomatenmark verrühren und die Keulen zuerst in dieser Mischung, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Mehl wenden.
5. In eine Bratpfanne legen, mit der restlichen Ölmarinade umgießen und im heißen Backofen unter vorsichtigem Wenden etwa 50 Minuten gar braten.
6. Mayonnaise, Apfelmus und Curry verrühren und dazu auftragen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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