Gekochte Kartoffelmaultaschen
Zutaten
800 g Kartoffeln, Salz, 2 Eier, 250 g griffiges Mehl.
Für die Fülle: 30 g Margarine, 1/2 Zwiebel, 200 g gekochtes Rauchfleisch, 2 bis 3 Eßlöffel Semmelbrösel.
Zum Bestreuen und Übergießen: 50 g geriebener Käse, 80 g Butter.
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Zubereitung
Einen Tag zuvor gekochte Kartoffeln schälen, reiben, Salz, Eier und so viel Mehl zufügen, daß ein fester Teig entsteht.
Gut durcharbeiten, zu einer dicken Platte ausrollen, in etwa 8 große Quadrate teilen.
Für die Fülle feingehackte Zwiebel in Margarine rösten, würfelig geschnittenes Rauchfleisch (oder Reste von gekochtem, geschmortem oder gebratenem Fleisch) zufügen und mit Semmelbröseln andicken.
Jeweils in die Teigmitte 1 Eßlöffel Fülle geben, übereck zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
Die Kartoffelmaultaschen etwa 6 bis 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Von einem Stück die Garprobe machen.
Die Maultaschen mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf den Tellern mit geriebenem Käse bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln.
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– Auch süße Kartoffelmaultaschen schmecken gut. Sie werden mit Pflaumenmus (Powidl) oder gesüßtem Quark gefüllt, obenauf mit gerösteten Semmelbröseln bestreut und mit zerlassener Butter beträufelt.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]