Wildschweinkeule mit pikanter Soße

Zutaten

500 g Wildschweinkeule, 30 g Speck, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1/16 I Essig, 3 Wacholderbeeren, 2 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), Lorbeerblatt, Salz, 30 g Margarine, 30 g Mehl, 1/8 I Rotwein, 50 g Johannisbeer- oder Hagebuttenmarmelade, 2 Eßlöffel geriebenes Schwarzbrot, Zitronensaft, 1 Prise Zucker.

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung!

Zubereitung

Abonniere jetzt unseren Newsletter!
Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte!
  • Das Fleisch häuten, mit Speckstreifen durchziehen und auf in Scheiben geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel legen.
  • Mit einer Marinade aus etwas Wasser, Essig, Gewürzen und Salz begießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
  • 2 Tage kühl stellen, in dieser Zeit öfter wenden.
  • Dann herausnehmen und abtrocknen.
  • Das abgetropfte Gemüse in Margarine anrösten, das Fleisch auf allen Seiten anbraten, mit Marinade übergießen, und zugedeckt schmoren.
  • Während des Schmorens die restliche Marinade zugießen.
  • Nach etwa 2 bis 3 Stunden das gare Fleisch herausnehmen, den Saft bis aufs Fett eindampfen, mit Mehl anschwitzen, goldgelb rösten, mit Marinade verrühren und aufkochen.
  • Die Soße durch ein Sieb streichen, Rotwein, Johannisbeermarmelade und Schwarzbrot zufügen und kurz aufkochen.
  • Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.
  • Mit Semmelknödeln servieren.

[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

4.8/5 (5 Reviews)

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert