Fischsteak mit Knoblauch-Gurkensauce – zarter Zander in cremiger Sauce
Das Fischsteak mit Knoblauch-Gurkensauce ist ein feines Gericht, das mit seinem frischen, würzigen Geschmack überzeugt. Zarte Zanderfilets werden in einer aromatischen Fischbrühe gegart, die mit Lorbeerblatt, Zwiebeln und Essig verfeinert wird. Die cremige Sauce erhält durch Knoblauch, Petersilie und Salatgurke eine besondere Frische und wird mit saure Sahne abgerundet.
Tipp: Für ein besonders zartes Ergebnis sollte der Fisch nur leicht köcheln, nicht stark kochen. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder Reis sowie ein leichter Rohkostsalat. Wer möchte, kann etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Sauce noch frischer zu machen.
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Zutaten
- 1,2 kg Zander
- 250 g Zwiebeln
- 400 g Salatgurke
- 1 Bund Petersilie
- 150 g saure Sahne
- Salz
- Lorbeerblatt
- schwarzer Pfeffer
- Essig
- Knoblauch
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Zubereitung
- Den Fisch filetieren und aus den Fischabfällen (Kopf, Schwanz, Mittelgräte) Lorbeerblatt, Salz, gehackten Zwiebeln und Wasser eine Fischbrühe herstellen und durchziehen.
- Das Fischfilet portionieren, gut würzen mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Essig und in die Brühe einlegen.
- Knoblauch fein hacken und mit der feingehackten Petersilie hinzugeben.
- Die garen Steaks aus der Sauce nehmen und die in Würfel geschnittenen Gurken in die Sauce geben.
- Alles langsam dünsten lassen, nachschmecken und zum Schluß saure Sahne und eventuell etwas Mehl in die Sauce geben.
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[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]