Tomaten-Souffle
Zutaten
6 Tomaten, 50 g Reibekäse, 20 g Butter, 1/8 Liter Milchsoße, 8 Eier, Muskatnuß, Salz, 300 g Makkaroni.
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Zubereitung
2 Tomaten im Mixer pürieren, mit Reibekäse, Butter, dicker Milchsoße, Eigelb, steifgeschlagenem Eiweiß und abgeriebener Muskatnuß vermischen.
Die in Salzwasser gekochten und abgetropften Makkaroni mit Butter und Reibekäse anrichten.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, den Boden mit einer Schicht zerschnittener Tomaten bedecken, hierauf folgt eine Schicht Makkaroni und darüber das Püree.
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Das Souffle wird im Dampf gekocht oder in der Röhre überbacken.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]