Gänse- oder Entenpökelkeulen
Zutaten
3 Gänse- oder 6 Entenkeulen, 1 1/2 Liter Wasser, 50 g Salz, 10 g Zucker, 10 g Pökelsalz (eine Mischung von Salpeter, Kochsalz und Zucker, beim Fleischer in der benötigten kleinen Menge erhältlich), 4 Zwiebeln, Gewürzkörner (Piment), Lorbeerblätter
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Zubereitung
Von 1 1/2 Liter Wasser mit Salz, Pökelsalz und Zucker, zwei Zwiebeln, zwei Lorbeerblättern und 5 Gewürzkörner (Piment)n einen Pökelsud kochen, völlig erkalten lassen, die gut gesäuberten Gänse- oder Entenkeulen einlegen und, zugedeckt und kühlgestellt, drei Tage pökeln lassen.
Die gepökelten Keulen dann in kochendes Wasser mit zwei Zwiebeln, zwei Lorbeerblättern und 5 Gewürzkörner (Piment)n einlegen und zugedeckt darin langsam 1 1/2 bis 2 Stunden kochen.
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Wenn sie gar sind, die Gänsekeulen teilen, die Entenkeulen im ganzen auf Kohlrüben, Grünkohl oder Sauerkohl mit Stampf- oder Salzkartoffeln anrichten.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]