Rinderlendenschnitzel mit Senf
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Schöne große Lendenbratenschnitzel werden gut geklopft, mit Senf bestrichen, mit Pfeffer bestreut und mit geräucherten Speckschnitten belegt. Die Schnitzel werden dann zusammengerollt und mit einem Zahnstocher zusammengeheftet. Etwas Zwiebel wird in Fett geröstet, dann das Fleisch dazugelegt, mit saurer Sahne begossen und zugedeckt bis zum Weichwerden gedünstet.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]