Sahnensoße
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3 Eigelb, 1/10 l rohe Milch und 100 g kleine Butterstückchen werden verquirlt und über Dampf zu einer dicken Soße gekocht. Man salzt und pfeffert sie und gießt etwas Zitronensaft dazu. Dann nimmt man sie vom Dampf und rührt noch 40–50 g kleine Butterstückchen daran. Unmittelbar vor dem Anrichten sprudelt man noch 1/10 l Schlagsahne dazu.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]