Braune Soße nach DDR-Rezept

Die Braune Soße war in vielen Haushalten ein fester Bestandteil, wenn es um herzhafte Mahlzeiten ging. Sie verleiht Fleischgerichten, Kartoffeln oder Klößen eine kräftige Note und rundet das Essen geschmacklich ab. Die Zubereitung basiert auf einer kräftigen Knochenbrühe, die zusammen mit geröstetem Suppengrün, Speck und einer Einbrenn zu einer intensiven Sauce verarbeitet wird.

Ein Tipp: Wer die Soße besonders würzig mag, kann zusätzlich Rotwein und Pilze verwenden – dadurch erhält sie mehr Tiefe und ein leicht erdiges Aroma. Wichtig ist, die Soße lange und auf niedriger Temperatur köcheln zu lassen, damit sich alle Aromen verbinden. Serviert wird die Braune Soße stilecht in einer Sauciere, sodass sich jeder am Tisch nach Belieben bedienen kann.

Zutaten & Zubereitung

In Scheiben geschnittenes Suppengrün läßt man in einer Kasserolle mit Kalbsknochen und einem Stück Räucherspeck in der heißen Röhre gut anrösten. Dann nimmt man die Kasserolle heraus, gießt das Speckfett ab, füllt heißes Wasser auf und läßt das Suppengrün mit den Knochen weiterkochen. Aus dem Fett, in dem man 2 bis 3 Würfel Zucker anrösten läßt, und aus Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit der Knochenbrühe aufgießt und dann zu den Knochen gibt. Die Soße, die man mit Weiß- und Rotwein, 1-2 Löffel Tomatenmark, 4-5 Pfefferkörnern, eventuell auch mit 150-200 g feingewiegten Pilzen und Salz würzt, läßt man 2-2 1/2 Stunden lang auf gelindem Feuer kochen. Die Soße wird mit dem Suppengrün durch ein Sieb passiert.

Pin mich!

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten