Polnischer Apfelkuchen
300 g Mehl, 10 g Hefe, 180 g Butter, 2 Eigelb, 150 g Puderzucker, geriebene Zitronenschale, 1 1/2 kg Äpfel, 1 Glas Zucker, 100 g Rosinen, 1 Prise Zimt.
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Das Mehl mit der zerbröckelten Hefe vermischen, Butter, Eigelb, Puderzucker und Zitronenschale zugeben.
Alles schnell verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank liegen lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit 1/2 Glas Wasser übergossen auf kleiner Flamme garen.
Zum Schluß Zucker, Rosinen und Zimt dazugeben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die reichliche Hälfte ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, mit der Gabel anstechen und hellgelb backen.
Die Apfelmasse auf den angebräunten Kuchen verteilen, den restlichen Teig ausrollen, auf die Apfelmasse geben oder ein Gitter formen.
Die obere Teigschicht ebenfalls einstechen und den Kuchen hellgelb backen.
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder nach Belieben mit Schokoladenglasur überziehen und mit Nüssen garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR