Zwiebelsuppe (Zupa cebulowa)
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Rindfleisch mit Knochen
- Salz
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) (ohne Wirsing)
- 180 g Zwiebeln
- 250 g schwarzes Roggenbrot
- 50 g Butter
- Muskatnuß
- Ingwer
- Nelken
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Und so wird es gemacht…
Das gewaschene Fleisch in 1 1/2 Liter Salzwasser auf kleinem Feuer garen. Gegen Ende der Garzeit das gesäuberte Wurzelwerk (Suppengrün) und die geschälte und in der Backröhre ohne Fett gebräunte Zwiebel (20 g) zugeben. Durchseihen.
Das Roggenbrot in Würfel schneiden.
20 g Butter im Tiegel erhitzen, die Würfel dazugeben, in der Backröhre anrösten. Die restlichen Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in 30 g Butter dünsten. Die angebräunten Roggenbrotwürfel und die gedünsteten Zwiebeln in die Fleischbrühe geben, zerkochen, durch ein Sieb streichen.
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Mit Gewürzen und Salz abschmecken. Pikante Quarkkuchen dazu reichen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987