Zitronenkrem mit Weinbeeren
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989
Diese Zutaten brauchen wir…
- Gefrorener Blätterteig
- Eigelb
- Puderzucker
Für die Zitronenkrem:
- 15 g Gelatine
- 2 Zitronen
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 100 g Zucker
- 3/8 Liter Milch
Außerdem:
- 250 g grüne Weinbeeren
- einige Minze- oder Zitronenmelisseblättchen
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Und so wird es gemacht…
Den aufgetauten Blätterteig (1/2 Päckchen genügt) dünn ausrollen, in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden und diese als Schlaufen auf ein mit Wasser benetztes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C backen, bis die Schlaufen goldbraun sind. Für die Zitronenkrem die Gelatine in wenig kaltem Wasser quellen lassen. Die Zitronen gründlich mit heißem Wasser abbürsten. Abgeriebene Zitronenschale mit den Eigelb, 1 Eßlöffel Wasser, Zitronensaft und Vanillinzucker schaumig schlagen. Den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. die Gelatine im Wasserbad auflösen und langsam unter die Krem ziehen. Die Milch ebenfalls unterrühren. Die Masse im Kühlschrank halbsteif werden lassen, dabei ab und zu einmal umrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, unter die halbsteife Krem ziehen. Die Krem auf vier Teller verteilen und fest werden lassen. Vor dem Servieren jeweils 1 Teigschlinge in den oberen Rand und die Weinbeeren dahinein als Traube legen. Mit Minze- oder Zitronenmelisseblättchen garnieren. Blätterteig, Weinbeeren und Minzeblättchen mit Puderzucker besieben.
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Nach: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989