Zigeunerrostbraten
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
- 100 g Fett
- 150 g geräucherter Speck
- 60 g Zwiebeln
- 250 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 20 g Salz
- 50 g Tomatenmark
- 0,15 l Rotwein
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 30 g Mehl
- 1 Lorbeerblatt
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Das leicht ausgeklopfte, gesalzene und gepfefferte Fleisch in einer Pfanne in Fett rasch braun braten und dann in eine entsprechende Kasse rolle legen. In diesem Fett zuerst Mehl, dann feingehackte Zwiebeln braten, die nicht anbrennen dürfen. Wein, Tomatenmark und Lorbeerblatt zufügen, unter ständigem Rühren einige Minuten kochen und dann über das Fleisch gießen. Nun so viel Wasser zugießen, daß es das Fleisch bedeckt und nachher zugedeckt langsam dünsten. Zeitweilig die Rostbraten umwenden und wenn nötig, mit etwas Wasser oder Knochenbrühe nach füllen. Das in dünne halbe Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) in 20 g Fett und etwas Knochenbrühe weich dünsten, 10 Minuten vor dem Weich werden des Fleisches diesem beigeben und das Ganze gar dünsten. Beim Anrichten das Fleisch mit der Gemüsesoße übergießen und auf jede Fleischscheibe ein Stück bis zur Schwarte mehrmals eingeschnittenen und nachher gebratenen Speck (Hahnenkamm genannt) legen. Garnierung: Bratkartoffeln.
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960