Weinschaum (Chaudeau)

4 Eigelb, 80 g Staubzucker, Zitronen- oder Apfelsinensaft, Salz, 1/2 Flasche Weißwein, 75 g Zucker.

Eigelb, Staubzucker, Zitronensaft und Salz im Wasserbad oder auf kleiner Flamme mit dem Schneebesen kräftig schlagen.
Nach und nach den Weißwein und den gesüßten steifen Eischnee zugeben.

[Quelle: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]