Weinschaum (Chaudeau)
4 Eigelb, 80 g Staubzucker, Zitronen- oder Apfelsinensaft, Salz, 1/2 Flasche Weißwein, 75 g Zucker.
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Eigelb, Staubzucker, Zitronensaft und Salz im Wasserbad oder auf kleiner Flamme mit dem Schneebesen kräftig schlagen.
Nach und nach den Weißwein und den gesüßten steifen Eischnee zugeben.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]