Vichyssoise – Französische Porreesuppe
Wer einen Hauch Frankreich auf den Tisch bringen möchte, ist mit dieser Vichyssoise bestens beraten. Die cremige Porreesuppe verbindet das milde Aroma von Lauch mit der feinen Süße von Zwiebeln und der sämigen Konsistenz von Kartoffeln, Milch und Sahne. Ursprünglich stammt die Suppe aus der französischen Küche, wurde aber in den USA berühmt – besonders, weil sie traditionell gekühlt serviert wird.
Doch auch heiß schmeckt diese Suppe einfach köstlich. Die sorgfältig angedünsteten Gemüsestreifen werden mit Brühe weich gekocht, anschließend fein püriert und mit Milch und Sahne zu einer edlen Cremesuppe verfeinert. Ein Hauch Muskatnuss, frischer Schnittlauch oder Petersilie als Garnitur – und schon entsteht ein Genuss, der wunderbar leicht, aber auch angenehm sättigend ist.
Ob als sommerliche Vorspeise, elegante Abendmahlzeit oder raffinierter Snack zwischendurch: Die Vichyssoise passt immer, lässt sich gut vorbereiten und sieht im bunten Geschirr besonders appetitlich aus.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4-5 Porreestangen (nur das Weiße)
- 2 Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 500 g Kartoffeln
- 3 Tassen Milch
- 1 Tasse Sahne
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuß
- Schnittlauch oder Petersilie
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Und so wird es gemacht…
- Porreestangen gründlich waschen und in Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen und zerkleinern.
- Butter auslassen und das Gemüse darin andünsten.
- Mit Hühnerbrühe auffüllen und etwa 40 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen.
- Bei Halbzeit die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zugeben.
- Suppe durch ein Sieb drücken oder mit einem elektrischen Mixgerät zu Püree verarbeiten.
- Milch und Sahne unterrühren, mit den Gewürzen abschmecken und mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
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Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986