Verlorene Eier auf Toast mit Spinat

Zutaten

• 4 Eier
• 500 g Spinat
• 50 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine)
• 40 g Mehl
• 1/4 Liter Milch
• 4 Scheiben Weißbrot
• Salz
• Essig
• Muskatnuß
• Pfeffer

Zubereitung

Dicke Weißbrotscheiben werden auf beiden Seiten in der Pfanne in Fett goldbraun geröstet und mit Spinat, der wie üblich zurechtgemacht und sehr kräftig abgeschmeckt wurde, bestrichen, und zwar an den Rändern etwas höher als in der Mitte. Frische Eier werden aufgeschlagen in kochendes Wasser gegeben, das mit einem Schuß Essig oder Zitronensaft abgeschmeckt wurde.
Sie müssen darin etwa vier Minuten ziehen.
Man hebt sie mit einem Holzlöffel heraus, läßt sie etwas abtropfen und legt auf je eine Scheibe Toast mit Spinat eins dieser verlorenen Eier.
Sie werden leicht gesalzen und sofort heiß aufgetragen.

[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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