Ungarisches Filetgulasch
Rezeptangaben sind für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g in Würfel geschnittenes Rindsfilet (Kopf oder Spitze)
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Worcestershiresauce
- 4 cl Cognac
- 10 g Selchspeck
- 30 g feinstgeschnittene Schalotten
- 1 Teelöffel Paprika
- 2 cl Sauce demi-glace
- 4 cl Sauerrahm
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Und so wird es gemacht…
In etwas Butter werden die Rinderfiletwürfel scharf gebraten und gewürzt. Dann flambiert man mit Cognac und stellt das Fleisch in einer Timbale warm. In der Pfanne schwitzt man die Speckwürfel an und fügt die geschnittenen Schalottenwürfel bei. Nun wird mit etwas Paprika gewürzt und mit Sauce demi-glace aufgegossen. Jetzt kann man den Sauerrahm dazugeben und die Sauce abschmecken. Die fertige Sauce wird über die warmgestellten Filetwürfel nappiert, und mit etwas Sauerrahm und Paprika wird garniert. Beilagen: Butterspätzle oder Tarhonya (Eiergraupen).
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Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986