Ucha nach Fischerart
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 bis 700 g kleine Fische
- Salz nach Geschmack
- 3 Zwiebeln
- 1 Petersilienwurzel
- 400 bis 500 g großer Fisch
- 2 Lorbeerblätter
- 3 bis 5 Pfefferkörner
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Und so wird es gemacht…
Die kleinen Fische ausnehmen, sorgfältig spülen, aber nicht schuppen. In einen Kochtopf legen, mit kaltem Wasser übergießen, Salz dazugeben und aufs Feuer setzen. So lange kochen, bis die Fischchen zerkocht sind, dann die Brühe durchseihen. In die durchgeseihte Brühe die kleingeschnittenen Zwiebeln und die Petersilienwurzel geben, noch weitere 15 Minuten kochen und den bereits vorher zubereiteten und portionierten großen Fisch mit den Gewürzen zugeben und gar dünsten. Falls nötig, etwas Salz zusetzen. Noch weitere 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, wobei man den aufsteigenden Schaum entfernt. Die fertige Brühe mit Butter anrichten und zu Tisch bringen, nachdem man sie mit fein gewiegter Petersilie bestreut hat. In jeden Teller wird eine Portion Fisch gelegt.
Falls diese Ucha am Lagerfeuer unmittelbar am Fangort zubereitet wird, braucht man keine Gewürze zusetzen, da frischer Fisch einen sehr feinen und angenehmen Geschmack hat und deshalb keine Gewürze benötigt. In diesem Falle kann man die kleinen Fische gleich in ein Leinentuch in den Topf hängen und kochen lassen. Dadurch muß die Brühe nicht mehr gefiltert werden.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982