Tomaten-Eier-Pfanne
Zutaten
2 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 8 Tomaten, Salz, Pfeffer oder Paprika, 4 Eier, 4 Eßlöffel Milch, Schnitttlauch.
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Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin dünsten.
Die gehäuteten, in Scheiben geschnittenen Tomaten daraufgeben, würzen und kurz dünsten.
Die Eier mit der Milch und etwas Salz verquirlen und über die Tomaten gießen.
Dabei so lange rühren, bis die Eier stocken.
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Die Eierpfanne mit gehacktem Schnittlauch bestreut auftragen.
[Nach: Lecker und bekömmlich – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]