62 Kaninchenwürzfleisch 1 Kaninchen, 1/4 Flasche Weißwein, 100 g magerer Speck, 2 Zwiebeln, 2 Eigelb, 4 Eßl. Kondensvollmilch oder Sahne, 1/2 Zitrone, 2 Eßl. Mehl, Salz, Glutal, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie. Das vorbereitete und ausgenommene Kaninchen ohne Kopf in grobe […]
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3 Geschnitzeltes St. Gallener Putenfleisch 1/2 Pute, 4 Eßl. Öl, 100 g Margarine, 1 Eßl. Butter, 100 g gekochter Schinken, 2 Zwiebeln, 4 Gewürzgurken, 100 g Reibkäse, 100 g Semmelbrösel, 1 Schoppen Weißwein (0,2 l), Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian. Die […]
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8 Kiewer Putenbraten, überbacken 1/2 Pute, 4 Eßl. Öl, 100 g Margarine, 1 Eßl. Butter, 100 g gekochter Schinken, 2 Zwiebeln, 4 Gewürzgurken, 100 g Reibkäse, 100 g Semmelbrösel, 1 Schoppen Weißwein (0,2 l), Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian. Die Putenbrust […]
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2 Gefüllte Pute auf schwedische Art 1 mittelgroße Pute, 10 Scheiben Weißbrot, 4 Eier, 1 Putenleber, 4 Zwiebeln, 1/4 kleine Knolle Sellerie, 1 Tasse Rosinen, 1 Tasse Rum, 125 g Margarine, 2 Eßl. Öl, 50 g Speck, 1/4 l Sahne, […]
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1 Entenbraten mit Zwiebeln, in Wein gedämpft 1 Ente, 3 Eßl. Öl, 4 bis 5 Zwiebeln, 2 Schoppen Weißwein (0,4 l), 1 Eßl. Tomatenmark, 3 Eßl. saure Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika. Die Ente ausnehmen, gut waschen, roh in Brust- und […]
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20 Erfurter Martinsgans-Essen Zutaten 1 Gans (etwa 3500 g), 500 g kleine ganze Zwiebeln, 3 große Äpfel, 150 g Rosinen, 1/2 l Rotwein, 2 Eßl. Speisestärke, 2 Teel. Pfeffer, 2 Teel. Majoran, Salz. Zubereitung Die Gans innen und außen gründlich […]
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59 Tschachochbili – eine georgische Hähnchenspezialität 2 junge Hähnchen (Broiler), 150 g Butter oder Margarine, 500 g Zwiebeln, 3. Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Mehl, 1/2 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 1 Bund Petersilie oder entspr. Selleriegrün, Salz, Pfeffer, […]
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12 Weinhähnchen mit Champignons- »Coq au vin« Zutaten 1 Broiler, 3 Eßl. Öl, 2 Eßl. Butter, 1 bis 2 Zwiebeln, 250 g Champignons (frisch oder Konserve), 5 cl Weinbrand, 2 Schoppen Weißwein (0,4 l), 3 Eigelb, 1/8 l Kondensvollmilch, Salz, […]
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24 Alander Heringe im Topf Zutaten & Zubereitung 1000 g Salzheringe. Die Heringe gut wässern, filetieren und in Marinade einlegen, zum Beispiel in: Kräutermarinade 1/2 l Kräuteressig 300 g Gewürzgurken 300 g Zwiebeln oder Porree 1/4 l Tomatensaft 100 g […]
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3 Norwegischer Senffisch 1000 g Fischfilet, 75 g Margarine, 3 Eßl. Öl, 2 Möhren, 1 kleine Knolle Sellerie, 3 Zwiebeln, 3 Eßl. Senf, 1 Eßl. Mehl, 1/4 l Joghurt, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Zitronensaft, Petersilie. Öl und Margarine erhitzen, feine Streifen […]
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1 Wiener Fischfilet mit Delikateßsalat 1250 g Kabeljau- oder Karpfenfilet, 2 bis 3 Eßl. Mehl, 4 Eier, 3 Eßl. Öl, 50 g Margarine, Salz, Edelsüßpaprika, Petersilie. für den Salat: 1000 g gekochte Kartoffeln, 1 kleine Knolle Sellerie, 3 Gewürzgurken, 3 […]
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0 Gebackene Harzerlandforellen 4 Forellen (jede etwa 300 g), 5 Eßl. Zitronensaft, Salz, 4 Eßl. Mehl, 4 Eigelb, 4 Eßl. Semmelbrösel, Fett zum Ausbacken für die Soße: 3 hartgekochte Eier, 2 Zwiebeln, 2 Teel. Kapern, 2 Gewürzgurken, 3 Eßl. frische […]
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