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Chinakohl in Nußsoße

2 Chinakohl in Nußsoße 2 Stauden Chinakohl, 2 Zwiebeln, 3 Eßl. Öl, 1 Eßl. Zucker, 1 Teel. Speisestärke, 1/8 l Sahne oder Kondensvollmilch, 2 Eßl. gehackte Nüsse oder Mandeln, Salz, Speisewürze. Den Chinakohl putzen, die zartgrünen Blätter von den Rippen […]

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Champignons auf Lyoner Art

6 Champignons auf Lyoner Art 500 g gedünstete Champignons, 175 g Zwiebeln, 50 g Butter, 4 Tomaten, Zitronensaft, Glutal, Salz, Petersilie. Die Zwiebeln – kleine Zwiebeln im ganzen, größere in grobe Würfel geschnitten – in Butter dünsten, mit Zitronensaft, Glutal […]

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Brechbohnen in Rahm

35 Brechbohnen in Rahm 800 g grüne Bohnen, 3 Zwiebeln, 100 g Speck, 1 1/2 Eßl. Mehl, 1/4 l saure Sahne, Salz, Knoblauchsalz, Pfeffer, Petersilie. Die gewaschenen, kurzgebrochenen Bohnen in ausgelassenem Speck und angeschwitzten Zwiebelwürfeln andünsten, später mit Brühe oder […]

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Georgisches Basturma

59 Georgisches Basturma Je Portion 100 g Lammkeule und 75 g Rinderfilet in fingerdicke, etwa 5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern, mit Knoblauch würzen. 2 Zwiebeln fein hacken und abwechselnd mit dem Fleisch in eine Porzellanschüssel einlegen, […]

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Eisbein

Eisbein

463 Eisbein Zutaten 2000 … 2400 g Pökeleisbein (vom Fleischer in Stücke von 400 … 500 g portioniert), 1 Zwiebel, 5 Gewürzkörner, 4 Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Zucker. Zubereitung Die Eisbeinstücke gut waschen und mit den Gewürzen, der geschälten Zwiebel und […]

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Schwärtelbraten

6 Schwärtelbraten 750 g Schweinebauch mit Schwarte, 2 Zwiebeln, 6 Äpfel, 150 g Sauerkirschen, Salz, Pfeffer, Paprika, Nelken, Zucker. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in Karos schneiden, so daß sie beim Braten aufplatzt, mit Salz, Paprika und […]

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