Kartoffeltopf mit grünen und weißen Bohnen
150 g weiße Bohnen, 1 kg grüne Bohnen, 1 1/2 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 40 g Margarine, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, 300 g Kochwurst, Petersilie.
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Die Über Nacht eingeweichten weißen Bohnen in Salzwasser weich kochen. Die vorbereiteten grünen Bohnen in Stücke brechen, die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in heißem Fett goldgelb braten, die grünen Bohnen und die Kartoffeln zugeben, kurz dünsten, Bohnenkraut einlegen, würzen und bis zur Hälfte mit heißem Wasser auffüllen. Nach dem Aufkochen auf kleiner Flamme garen und dann die weißen Bohnen und die in Scheiben geschnittene Kochwurst zugeben. Noch etwas ziehen lassen und vor dem Anrichten gehackte Petersilie aufstreuen. – Wer leicht säuerlichen Geschmack liebt, kann das Gericht noch mit etwas Weinessig abschmecken.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]