0 Lammfleisch mit Estragon Gereinigtes, gewaschenes und zerstückeltes Lammfleisch wird in heißem Fett 20-25 Minuten lang gedünstet. Nun wird der Saft mit viel Wasser verdünnt und das Fleisch darin weichgekocht. Unterdessen bereitet man eine schöne braune Einbrenn zu, verdünnt sie […]
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0 Hammelrippe mit Dillsoße Die gereinigte und leicht geklopfte Hammelkeule wird mit geräuchertem Speck gespickt. Nun wird das Fleisch mit Zwiebelscheiben und Fett in einer zugedeckten Pfanne, zuerst mit etwas Wasser und später mit dem eigenen Saft begossen und gedünstet. […]
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1 Hammelrippe mit Reis Die Hammelrippe wird in Fett auf beiden Seiten schnell rotgebraten, dann mit Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel sowie Zitronensaft, nach vorherigem Salzen, in einer zugedeckten Pfanne weichgedünstet. Wenn sie gar ist, wird sie aufgeschnitten, der Saft […]
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0 Jungfernbraten Der Schweinejungfernbraten (Nierenbraten) wird mit Salz stark eingerieben und dann mit Kümmelkörnern, Zitronenschale, Majoran und Petersilie in ein Schweinsnetz gewickelt, um mit saurer Sahne, Butter und Zitronensaft begossen und gebraten zu werden. Er wird im Netz serviert. [Nach: […]
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0 Kleinbraten Kleine, handgroße, gesalzene Schweinekeulenschnitten werden in Fett mit Paprika und Zwiebeln etwas angeröstet und dann in zugedeckter Pfanne eine kurze Zeit lang gebraten. Das überflüssige Fett wird weggegossen, der Saft mit saurer Sahne vermischt und das Fleisch darin […]
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0 Im ganzen gebratenes Schweinerippenstück mit Sahnenkartoffeln-Pfeffertunke Das sogenannte kurze Schweinekotelett wird in der Röhre schön rötlichbraun gebraten. Vor dem Servieren wird es in Schnitten zerlegt und mit Sahnenkartoffeln garniert die folgendermaßen zubereitet werden; 1 kg Kartoffeln werden mit der […]
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0 Debreziner Schweinekotelett 1/4 einer Zwiebel wird gerieben und mit etwas Paprika geröstet. Die gesalzenen Fleischstücke werden mit einigen Pfefferkörnern und ein paar Teelöffel Zitronensaft langsam bis zum Weichwerden gedünstet. Der verdampfte Saft kann – wenn nötig durch heißes Wasser […]
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0 Meerrettichfleisch Das Fleisch vom Schweinekopf und den Schweinefüßen wird abgeschnitten, gut gewaschen und in einer Beize, die zu gleichen Teilen aus Wasser, Wein und Essig hergestellt wird und der noch Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Zitronenschalen beigegeben werden, […]
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0 Kalbshaschee Das feingehackte oder durchgedrehte Kalbfleisch wird mit vorher in Butter oder Fett gedünsteter Petersilie und geriebener Zwiebel vermischt (letztere kann auch wegbleiben), mit etwas Mehl bestreut, mit Fleisch- oder Knochenbrühe begossen und auf dem Feuer so lange gedünstet, […]
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0 Gefüllte Kalbsbrust (kalt) Die gereinigte und abgespülte Kalbsbrust wird mit der folgenden Masse gefüllt: 200 g gehacktes Schweinefleisch und dieselbe Menge gehacktes Kalbfleisch werden mit 3 ganzen Eiern, 100 g kleingeschnittenen Sardellen, dem Saft einer Zitrone und geriebenen Zitronenschalen, […]
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0 Sauerbraten Bereit für einen kulinarischen Ausflug in die DDR-Vergangenheit? Der Sauerbraten, ein klassisches Gericht mit rustikalem Charme, erwartet dich! Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt dieses traditionelle Rezept den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt […]
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0 Rindsrücken mit Wildtunke In Scheiben geschnittene Möhren und Petersilienwurzeln, 1-2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner, etwas Zitronenschale und noch ein wenig Zwiebelscheiben werden in Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen gibt man Essig hinzu. Damit wird das Lendenstück oder die hohe Rippe […]
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