Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
14 Pikantes Fischragout ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, Salz, Zitronensaft oder Weinessig. Zur Ragouttunke: 40 g Rauchspeck, 60 g Mehl, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Liter Wasser oder Fischbrühe, 2 Teelöffel Kapern, 1 kleine Essiggurke, Zitronensaft, Weinessig oder Weißwein, Worcestersoße, Salz. ZUBEREITUNG: Den Rauchspeck kleinschneiden, auslassen, das Mehl solange erhitzen, bis es mittelbraun ist. Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, wenn […]
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17 Fisch-Gemüse-Auflauf ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet, 3 mittlere Porreestangen, 2 Möhren, Zitronensaft oder Weinessig, 1/8 Liter Joghurt oder Sauermilch, 1/10 l Weißwein, 3 Eßlöffel Margarine, Semmelmehl, Reibekäse oder kleingeschnittener Schmelzkäse, Salz und Pfeffer. ZUBEREITUNG : Das Gemüse in Scheiben schneiden und halbgar dünsten. Fischfilet in Portionsstücke schneiden und nach dem 3-S-System vorbereiten. Fisch und Gemüse schichtweise in […]
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15 Pikanter Fischbraten ZUTATEN (für 4 Personen) : 1250 g Fisch am Stück (Kabeljau, Seelachs, Schell- oder Lengfisch), Zitronensaft oder Weinessig, 2 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel feingewiegte grüne Petersilie, 1 Tasse nudelig geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün), 80 g Margarine, Salz, 1 Tasse Weißwein, etwas Maisan. ZUBEREITUNG: Das Wurzelgemüse in Margarine andünsten und am Boden der gefetteten Bratpfanne verteilen. Den geschuppten und […]
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11 Grüne Heringe – Norwegische Art ZUTATEN (für 4 Personen) : 1 kg Heringe, eine Marinade aus 0,5 l Weißwein, 0,5 l Wasser, 0,3 l 5%igen Weinessig, 1 gehackte Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, eine in Scheiben geschnittene rohe Möhre, einige Stengel grüne Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 8 Gewürzkörner (Piment), 1 Thymianzweiglein, etwas Salz. ZUBEREITUNG: Die Marinade 30 Minuten kochen lassen. Die geschuppten, […]
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10 Feinschmeckerfrühstück ZUTATEN (für 4 Personen): 8 Salzheringsfilets, 2 Zwiebeln, 8 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Koriander, 1 Zweig Thymian, 3/10 l 5%igen Weinessig, eventuell etwas Weißwein. ZUBEREITUNG: Die vorbereiteten und in Milch verfeinerten Salzheringe in eine Schale geben und mit Zwiebelwürfeln belegen. Alle Gewürze im Weinessig 5-8 Min. kochen lassen. Unter die ausgekühlte Marinade 4 Eßlöffel Speiseöl rühren, soviel […]
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15 Heringsfilet in Senftunke ZUTATEN (für 4 Personen): 8 Salzheringsfilets, 4 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Öl, etwas Weinessig oder Weißwein, 1 mittlere Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker. ZUBEREITUNG: Die vorbereiteten Salzheringsfilets in eine Schüssel legen. Aus Senf, Öl, etwas mildem Weinessig oder Weißwein eine Tunke schlagen, eine geriebene Zwiebel darunterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas durchgestrichene Heringsmilch verfeinert die […]
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19 Forellen in Apfelsauce für 4 Portionen: 4 Forellen Salz Essig 8 Äpfel, geschält, klein gewürfelt 1/2 L Weißwein, süßer Zimt Zucker Zitrone, Schale davon abgerieben Muskatnuss, etwas davon abgerieben Butter ZUBEREITUNG: Forellen in Salzwasser mit etwas Essig abkochen, heraus nehmen, abtropfen lassen. Äpfel im Wein mit etwas Zimt und Zucker weich kochen. Durch ein Sieb passieren. Mit Zitronenschale und […]
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18 Thüringer Löffelnocken für 4 Portionen: 500 g Rindfleisch 130 g Speck 1/2 Zitrone, Schale hiervon abgerieben 1 Eßlöffel Kräuter der Saison, gehackt 2 Eßlöffel Weißwein 2 Eier 3 Sardellenfilets, gehackt 1 Zwiebel, klein gewürfelt 1 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Semmelbrösel Salz und Pfeffer 50 g Butter 1/2 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste) ZUBEREITUNG: Rindfleisch und Speck durch […]
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27 Leipziger Seezungenfilets, gratiniert ZUTATENLISTE für 4 Portionen: Seezungenfilets Weißwein Champignons aus der Dose 80 g Butter 80 g Mehl Parmesankäse, frisch gerieben Eigelb ZUBEREITUNG: Küchenfertige Seezungen in Filets schneiden. In wenig Weißwein und Champignonsaft leicht garen. Mehlschwitze herstellen (Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen gut vermengen). Mit Fischsud (siehe oben) verdünnen, mit Eigelb legieren zu dicklicher Sauce. Fischfilets […]
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17 Curryreis mit Makrelen und Tomaten 3 Stangen Porree, 3 Eßlöffel Öl, Salz, 1 Teelöffel Curry, 250 g körnig gekochter Reis, etwa 600 g Makrelen, Essig, 3 schnittfeste Tomaten, geriebener Käse, Weißwein. Den vorbereiteten Porree in feine Ringe schneiden, im heißen Öl andünsten, würzen, mit Curry bestreuen und mit dem Reis mischen. Alles in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Die […]
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8 Schleien in saurer Sahne 2 bis 4 Schleien (je nach Größe), 3/4 Liter Wasser, Salz, 1/2 Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 50 g Feinmargarine, 50 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Schuß Weißwein. Die vorbereiteten Fische in dem mit Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel aufgekochten Wasser halb gar dünsten. In erhitzter Margarine das Mehl schwitzen, mit […]
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11 Melniker Rührei 4 Eier, 50 g Butter, 5 Eßlöffel Weißwein, 1oo g geriebener Käse, Salz, gemahlener Ingwer. Die Eier trennen und die Eiweiß steif schlagen. Butter, Wein, Käse und Gewürze unter Rühren kurz aufkochen lassen, Eigelb und Eischnee unterziehen und groß flockig braten. Möglichst mit gehackten Kräutern bestreuen. Nach: Unser großes Kochbuch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR […]
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