Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
12 Gedünstete Hirsch- oder Rehkeule 1 kg Hirsch- oder Rehkeule, 100 g Speck, 80 g Margarine, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Tomatenmark, 80 g Mehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 0,2 Liter Rotwein, 1/2 Zitrone, 50 g Johannisbeermarmelade, Salz, 100 g Möhren, 60 g Zwiebeln, 4 Wacholderbeeren, 1/8 Liter saure Sahne. Das Hirsch- oder Rehfleisch mit Speckstreifen spicken und in heißer […]
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13 Gedämpfte Wildgans 1 bis 2 alte Wildgänse, Speck, Kochschinken, Butter, Salz, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 2 bis 3 Wacholderbeeren, 1 Glas Weißwein, gekörnte Brühe, Pfeffer, Paprika, Ingwer, Piment, 1 Teelöffel Maisan. Ältere Gänse, die nicht mehr fett genug sind, entsprechend vorbereiten, abziehen, in Speck- und Schinkenscheiben wickeln und mit Butter, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün) und zerdrückten Wacholderbeeren scharf anbraten. Etwas […]
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10 Gedämpfter Birkhahn 1 Birkhahn, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 50 g Speck, 40 g Butter, Weißwein, Wacholderbeeren, Pfeffer, Senfkörner, saure Sahne, 1 Teelöffel Weizenin, Worcestersauce. Dazu eignet sich auch ein älterer Hahn, der sich nicht mehr braten läßt. Das Wildgeflügel vorbereiten, in Speck wickeln und kurz mit Zwiebel in Butter anbraten. Weißwein aufgießen, einige zerstoßene Wacholderbeeren, Pfeffer und Senfkörner, Zwiebel […]
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259 Gebratene Tauben Willkommen zu einem weiteren Schatz aus der DDR-Küche! Gebratene Tauben waren ein beliebtes Gericht, das oft zu besonderen Anlässen serviert wurde. Diese ressourcenorientierte Zubereitung ist nicht nur einfach, sondern auch köstlich. Lass uns gemeinsam diesen DDR-Klassiker neu entdecken und ihn zu einem Highlight auf deinem Speiseplan machen! Portionen: Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Zutaten für […]
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12 Gebratener Fasan Zutaten 1 junger Fasan Salz Pfeffer 50 g Speck 40 g Butter Zubereitung Den vorbereiteten Fasan würzen, spicken oder mit Speck umwickeln, seitlich in eine Pfanne legen und garen (damit die Brust während des Bratens nicht austrocknet, den Fasan nicht auf den Rücken legen). Die Bratzeit richtet sich nach Alter und Größe des Tieres, sie sollte jedoch […]
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12 Gebratene Kalbsniere 1 Kalbsniere, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz. Die Kalbsniere waschen, trockenreiben, salzen und pfeffern. In das erhitzte Schmalz geben und in den heißen Ofen schieben. Während des Garens öfter mit Wasser ablöschen. Die Niere öfter übergießen, dadurch erhält sie ihre braunglänzende Farbe. Den fertigen Nierenbraten heraus nehmen und in Scheiben schneiden. Mit einer Rotweinsoße servieren. Frischer Blumenkohl […]
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10 Gebeiztes Masthähnchen 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR), Pfeffer, Salz, 100 g geräucherter Speck in Scheiben, 80 g Margarine. Für die Beize: 1/2 Liter Wasser, 1/4 Liter Rotwein, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 3 Pimentkörner, 3 Pfefferkörner, 2 Nelken, 4 Wacholderbeeren, etwas Thymian. Die Zutaten für die Beize zusammengeben, 20 […]
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13 Gebackene Champignons „Budapest“ 750 g große Champignons, Salz, Pfeffer, 50 g Mehl, 2 Eier, 150 g Semmelbrösel, 200 g Schweineschmalz, 1 Bund Petersilie, Butter. Für die Tatarsoße: Saft von 1/2 Zitrone, 100 ml Weißwein, 30 g Senf, 20 g Puderzucker, Salz, Chayennepfeffer, 100 ml süße Sahne, 300 g Mayonnaise, Worcestersauce. Die Champignons putzen, gründlich waschen und die Stiele entfernen. […]
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8 Schweinebraten mit Äpfeln 750 g Schweinekamm Salz 1/8 Liter Wasser 1 Zweig Beifuß 2 Äpfel 3 Eßlöffel geriebenes Schwarzbrot knapp 1 Teelöffel Zucker 1 Tasse Apfelsaft 2 Teelöffel Stärkemehl Das ausgelöste Fleisch salzen, mit der Fettseite nach unten in das kochende Wasser legen und den Beifuß zugeben. Ist das Wasser verkocht, das Fleisch wenden und etwas Bratfett zufügen. Die […]
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10 Gazpacho andaluz (Andalusische Kaltschale) Zutaten 1 kg Tomaten, 2 Paprikafrüchte, 200 g Weißbrotscheiben, 1/4 Tasse Weinessig, 1/2 Tasse Öl, 1 Teelöffel Salz, 15 mit Paprika gefüllte Oliven, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe. Zubereitung Die Tomaten und die Paprikafrüchte kleinschneiden und die Kerne entfernen. Die Weißbrotscheiben 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausgedrücktes Weißbrot, Weinessig, Öl, Salz, Oliven, die zerschnittene Zwiebel […]
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15 Frühlings-Cocktail (Vorspeise) 1 Bund Radieschen, 200 g Satatgurke, 100 g gekochter Schinken, 1 großer Kopfsalat, 50 ml saure Sahne, Saft von 1 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, etwas Weinbrand, Eiviertel, Radieschenröschen. Die vorbereiteten Radieschen und die längs halbierte Gurke in Scheiben, den Schinken in feine Streifen schneiden. Den Kopfsalat putzen, waschen und in kleine Stücke zerpflücken. Alles vermengen. Aus Sahne, […]
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10 Fruchtmark-Cocktail 1/2 Liter Fruchtmark, 1/2 Liter Milch, 2 Eigelb, 2 Eßlöffel Bienenhonig oder Zucker, 1 Schuß Rum oder Weinbrand, Eiswürfel. Alle gekühlten Zutaten gut schütteln und in hohe Gläser seihen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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