Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Punscheis Es wird gewöhnliches Zitronen- oder Orangeneis bereitet. Wenn es halbhart ist, werden 1/2 bis 3/4 Zehntel l Rum, 2/10 l süßer Rotwein und der feste Schnee von 2 Eiweiß – mit 100 g Zucker verrührt – nach und nach dazugemengt. Die Maschine wird weitergedreht, das Eis mit vielem Salz gemischt, bis die Masse gefriert. In Gläsern mit Schlagsahne […]
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0 Eiskaffee 250 g Zucker werden mit 4 Eidottern vermengt, mit 7/10 l sehr starkem, hellem Milchkaffee (in dem unter keinen Umständen Zusatz sein darf) übergossen und auf dem Feuer bis zum Aufkochen gerührt. Im Augenblick des Aufkochens vom Feuer nehmen, ganz ausgekühlt in die Eismaschine gießen und bis zum Gefrieren drehen. Es wird in Weingläsern mit gezuckerter Schlagsahne serviert. […]
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0 Russische Pastetchen Es wird ein gewöhnlicher Nudelteig mit Milch angerührt, dünn ausgerollt und in viereckige Stückchen zerteilt. Diese werden mit folgender Masse gefüllt : man dreht Kalbs-, Rinds- oder Schweinebraten zweimal hintereinander durch den Fleischwolf, vermischt ihn mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Zwiebel und einem Eßlöffel saurer Sahne. Aus der Masse legt man kleine Häufchen auf die viereckigen Teigstücke […]
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0 Mürbe Griebenpogatscherln Aus 300 g Mehl, 80 g kleingehackten Grieben, 100 g Schweinefett, 2 Eidottern, 15 g in saurer Sahne aufgelöster Hefe und einem gestrichenen Kaffeelöffel Salz, knetet man einen Teig. Während des Knetens verdünnt man den Teig mit saurer Sahne, bis er etwas weicher als Strudelteig ist. Er wird gründlich bearbeitet, wobei man ihn kräftig und wiederholt auf […]
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0 Gänseleberpüree Die in Butter oder Gänsefett gedünstete Leber wird mit 150 g Schinkenfett und einigen gedünsteten Pilzen durch den Fleischwolf gedreht. Dann vermischt man sie mit 50 g Bechamelsoße, 2 Eidottern, 1-2 Löffel saurer Sahne, Salz, Pfeffer und 1-2 Löffel Madeirawein. Schließlich wird das Ganze durch ein Sieb gedrückt und ist so zum Füllen von Brötchen besonders geeignet. [Historische […]
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0 Fleischpüree 300 g von den Sehnen befreites gebratenes Kalbfleisch wird mit 150 g geräuchertem Speck durch den Fleischwolf gedreht. Die Fleischmasse wird dann mit 150 g Bechamelsoße oder ebenso viel in Milch eingeweichten und passierten Brötchen, einem ganzen Ei, einem Eidotter, Salz und nach Geschmack mit sonstigen Gewürzen vermischt. Wird die Masse aus Rindfleisch hergestellt, so nimmt man 1-2 […]
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0 Fleischbrötchen Die Reste des Kalbs-, Schweine-, Rinder-, Wildschwein- oder Hirschbratens werden in dünne Scheibchen zerschnitten. Die Brötchenschnitten von gewöhnlicher Dicke werden auf der einen Seite mit einem Gemisch von Butter und etwas Senf bestrichen. Darüber kommen die Fleischscheiben und die Oberfläche wird wieder – doch sehr dünn – mit Senfbutter bestrichen. Statt Senf kann man auch Sardellenbutter verwenden. [Historische […]
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0 Soljanka a la Uli Müller Willkommen zurück in den kulinarischen Erinnerungen der DDR! Heute entführen wir dich in die Welt der Soljanka, einer herzhaften Suppe, die in den ostdeutschen Gaststätten weit verbreitet war. Dieses Rezept, inspiriert von den kulinarischen Kreationen der DDR, bringt den Geschmack der guten alten Zeit zurück. Und das Beste? Es ist nicht nur köstlich, sondern […]
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1 Matze-Torte Matzescheiben werden in gleichgroße, runde Stücke geschnitten und in Wein eingeweicht. Dann legt man sie in eine mit Butter bestrichene und mit Mehl bestreute Tortenform, und zwar so, daß zwischen die Matzescheiben eine Füllung kommt. Die Füllung wird folgendermaßen zubereitet: 10 Eidotter werden mit 10 Eßlöffel Zucker, 50 g Matzemehl, 120 g geriebenen Nüssen und mit dem Schnee […]
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1 Künstlertorte Aus 500 g Mehl, 360 g Butter, 180 g Zucker, etwas geriebenen Zitronenschalen, 4 Eidottern, 150 g geriebenen Mandeln und 1-2 Löffel Wein rührt man einen Teig an. Er wird gründlich verarbeitet, ausgerollt und zu 4–5 tortenblattgroßen Scheiben zugeschnitten, die einzeln gebacken werden. Am nächsten Tag wird die Torte zusammengestellt , und zwar so, daß die einzelnen Blätter […]
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0 Flammkuchen I. Aus einem aufgegangenen Brotteig wird ein Stück genommen und der Zahl der Kuchen entsprechend zu Laiben verteilt. In einer Rühreipfanne bäckt man in heißem Fett – am besten Gänsefett – die vorher ausgerollten und mit der Gabel angestochenen Flammkuchen einzeln. Sie werden gesalzen und nach Belieben auch mit saurer Sahne übergossen, serviert. Man kann sie auch auf […]
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0 Obstauflauf Der Obstauflauf kann aus Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Pflaumen und Remeclauden bereitet werden. Man schält ungefähr 1 kg Obst, entfernt die Kerne, zerschneidet sie in dünne Schnitten, begießt sie mit 1/10 l Wasser und 1/10 l Wein, gibt 100 g Staubzucker, 70 g Butter und die geriebene Schale einer Zitrone dazu und dünstet das Obst mit diesen Zutaten, bis […]
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