Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Barsch vom Rost 4 kleinere Barsche, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 Eßlöffel Öl, 1 Kopfsalat. Für die Senfbutter: 40 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel Senf Für die Marinade: 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer. Außerdem: 100 g blättrig geschnittene Haselnüsse, 20 g Butter, 2 Zitronenscheiben, 2 geviertelte Tomaten, Petersilie. Die Fische schuppen, ausnehmen […]
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0 Auberginensalat 2 Auberginen, Salz, 125 g Fleisch- oder Jagdwurst, 4 hartgekochte Eier, 1 Päckchen Mayonnaise, 2 Teelöffel Senf, 1 Eßlöffel Kondensmilch, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Pfeffer, Petersilie. Die Auberginen waschen und vom Stengelansatz befreit in Scheiben oder Streifen schneiden. Leicht salzen. 30 Minuten durchziehen, dann abtropfen lassen. 10 Minuten in wenig Salzwasser kochen. Wieder abtropfen lassen. Die […]
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0 Arabischer Schalottensalat 4 Tomaten, 2 Salatgurken, 1 Paprikafrucht, 12 Schalotten oder kleine Zwiebeln, 4 Eßlöffel gehackte Petersilie, 4 Zweige frische Pfefferminze, 3/4 Tasse Salatöl, Saft von 1 Zitrone, Salz, Senf, Pfeffer, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel getrockneter Thymian, 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde. Die Tomaten häuten, zerschneiden, Saft und Kerne ausdrücken und das feste Äußere kleinschneiden. Salatgurken in Würfel, […]
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1 Aprikosen-Chutney 1 kg Aprikosen, 500 g Zwiebeln, 200 g Rosinen, 400 g Zucker, 1 Eßlöffel Senfpulver, weißer Pfeffer, Salz, Saft und abgeriebene Schale von 1 Apfelsine und 1 Zitrone, 1/2 Teelöffel Zimt, 2 Eßlöffel Essig, 50 g Walnußkerne. Die Aprikosen entsteinen, grob zerschneiden, mit allen übrigen Zutaten, außer den Nüssen, in einen Topf geben und bei kleiner Flamme so […]
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1 Saure Kalbslunge 1000 g Kalbslunge und -herz, Salz, 100 g Mehl, gemahlener Pfeffer, Paprika, 1 Lorbeerblatt, ein wenig Thymian, 1 Zitrone, 60 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 50 g Essiggurken, einige Kapern, 0,05 l Essig, 20 g Zucker, 30 g Senf, Petersilie. Lunge und Herz in schwach gesalzenem Wasser weich kochen, aus der Brühe nehmen, abkühlen, in dünne Streifen […]
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0 Sauce Vinaigrette 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Röhrchen Kapern, 3 Gewürzgurken, Petersilie, Dill, Estragon, Kerbel, 2 hartgekochte Eier, 1/8 Liter Öl, 2 Eßlöffel Essig, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Pfeffer. Zwiebel, Kapern, Gurken, Petersilie, Dill, Estragon und Kerbel feinhacken. Die Eiweiß von den Eigelb lösen und feinwürfelig schneiden. Die Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Öl, Essig und Senf gut verrühren, salzen […]
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0 Salat „Milano“ 200 g Spaghetti, Salz, 150 g Salami, 3 Tomaten, 1 grüne Paprikafrucht, 2 Gewürzgurken, 100 g Emmentaler Käse, 1 Eßlöffel Kapern, 3 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Essig, Pfeffer, Senf, 1 feingeschnittene Zwiebel, gehackte Petersilie. Die Spaghetti in Salzwasser garen, abtropfen lassen und abgekühlt in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Salami, Tomaten, Paprikafrucht, Gurken und Käse salatgemäß […]
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0 Sakuska-Torte 400 g Mehl, 200 g Margarine, 1/4 Liter Sauermilch, Salz, 350 g Butter, 1 Eßlöffel Mayonnaise, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie, 4 hartgekochte Eier, 150 g Reibekäse, 150 g Schinken, 2 Tee. Senf, Pfeffer, 400 g Leberpastete oder feine Leberwurst, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel gehackter Schnittlauch, 150 g Jagd- oder ähnliche Schnittwurst, 2 bis 3 Tomaten, 1 Salatgurke oder […]
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0 Sahnekohlrabi 1 kg Kohlrabi, Salz, 30 g Margarine, 40 g Mehl, 2 Eßlöffel milder Senf,1/8 Liter Sahne, 1 Eigelb, Pfeffer, Dill, 2 Tomaten, 1 hartgekochtes Ei. Die Kohlrabi schälen, waschen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser garen. Dann auf ein Sieb zum Abtropfen geben. In der Margarine das Mehl anschwitzen, das Gemüsewasser zufügen und aufkochen. Senf, Sahne und Eigelb […]
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0 Rot-grüner Salat 1 Kopf Salat, 2 Bund Radieschen, 100 g grüne Gurke, 1 Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Senf, 1 Eßlöffel gehackte Zitronenmelisse oder Schnittlauch, je 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer. Die vorbereiteten Salatblätter mit Radieschenscheiben, Salatgurken- und Zwiebelwürfeln in eine mit Knoblauch ausgeriebene Schüssel geben. Eine Soße aus Öl, Zitronensaft, Senf, […]
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0 Robertsoße 2 Zwiebeln, 30 g Butter oder Margarine, 10 g Mehl, etwa 80 ml Weißwein, etwa 150 ml Bratensoße (Soßenpaste), reichlich Senf, Salz, Essig, Zucker, Pfeffer. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, in der Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben, durchschwitzen und mit Weißwein auffüllen. Dann die Bratensoße, Senf und die Gewürze dazugeben, alles gut verrühren und einige […]
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1 Roastbraten 4 Scheiben Roastbraten (Roastbeef), Pfeffer, Salz, Edelsüß-Paprika, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Butter, 3 Zwiebeln, 12 Kapern, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 2 Gewürzgurken, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1/2 Liter Brühe. Die Roastbeefscheiben leicht klopfen und die Ränder mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht krümmen. Mit Pfeffer, […]
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