Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Marinierte Heringe Dieses Rezept stammt aus der Feder von Rudolf Kroboth, dem bekannten „Fisch-Fernsehkoch der DDR“, und erschien unter anderem in seiner Reihe „Tipp des Fischkochs“ oder im Feinschmeckerformat „Rendezvous für Feinschmecker“. Marinierte Heringe waren in der DDR ein beliebtes Gericht für alle, die Deftiges liebten und dennoch Wert auf frische Zutaten legten. Das Zusammenspiel von sauren Gurken, Äpfeln, […]
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0 Großer Bratfisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, 65 g Reibekäse, 50 g geriebene Semmel, 1 Zwiebel, 65 g Tafelmargarine oder Butter, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Stärkemehl. Den nach dem 3-S-System vorbereiteten Fisch in eine feuerfeste Form oder auf eine geölte Platte legen. Reibekäse, geriebene Semmel und die feingeschnittene Zwiebel vermischen und auf dem Fisch verteilen. Die […]
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0 Schleie in saurer Sahne 2 bis 4 Schleien (je nach Größe), 3/4 Liter Wasser, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 1 kleines Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), 50 g Margarine, 50 g Mehl, 1 Schuß Weißwein, 1/4 Liter saure Sahne. Die vorbereiteten Fische im siedenden Wasser, dem Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel und Gewürze beigegeben wurden, halb gar kochen und herausnehmen. Margarine und […]
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0 Gebackener Süßwasserfisch 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Salz, 50 g Speck, 2 Eßlöffel Reibekäse, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, 1/4 Liter saure Sahne, Paprika, Tomatenmark. Karpfen, Hecht oder Zander vorbereiten, am Rücken aufschneiden und die Mittelgräte entfernen. Die Innenseite mit Zitronensaft und Salz einreiben. Die Fischhälften mit der Hautseite nach unten auf den gefetteten Rost legen und mit Speckwürfeln […]
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0 Bergische Salzheringe ZUTATEN (für 4 Personen): 6 Salzheringsfilets, 3 mittlere gekochte Möhren, 2 Stangen Porree, 1 Tasse Milch, Kondensmilch oder saure Sahne, 2 Eßlöffel Margarine, Semmelmehl. ZUBEREITUNG : Die vorbereiteten Salzheringsfilets in 2 cm breite Stücke schneiden und in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Die gekochten Möhren in Scheiben schneiden und mit dem feingeschnittenen Porree auf die Filets geben. […]
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0 Fischcurry 3SO g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 2 Eßlöffel Öl, 1 Zwiebel, 1 Apfel, Curry, reichlich 1/8 Liter Fleischbrühe (Würfel), 1 Banane, 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) oder saure Sahne, etwas Stärkemehl. Das Fischfilet in große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Öl erhitzen, gewürfelte Zwiebel und […]
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2 Fischfrikadellen mit Hering 500 g Salzhering 375 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen 1 Zwiebel 1 Stück Ei Pfeffer und Salz Für die Sauce 40 g Butter 40 g Mehl 1/2 L. Fleischbrühe 20 g Kapern ein Eigelb etwas saure Sahne Die Salzheringe werden über eine Nacht gewässert und das Wasser wird einige Male gewechselt. Dann wird er von der […]
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0 Fisch-Eier-Pfanne 750 g grätenfreier Fisch, 2 Zwiebeln, 2 gare kleine rote Rüben, 80 g Margarine, 4 Eier, 80 g geriebene Semmel, 1 bis 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/2 Eßlöffel gehackter Kümmel, knapp 1/4 Liter saure Sahne, Salz, Pfeffer, Butter, Kapern. Fisch, Zwiebeln und rote Rüben fein zerkleinern. Zur schaumig geschlagenen Margarine 3 Eier, geriebene Semmel, Meerrettich und Kümmel geben, […]
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0 Osloer Fischtopf 1 kg Fisch, Zitronensaft oder Essig, Bratfett, 2 bis 3 Zwiebeln, 500 g Tomaten, Salz, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel Rosenpaprika, 2 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Reis- oder Teigwarenrest. Den vorbereiteten Fisch wie für Gulasch in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt so lange stehenlassen, bis die kleingeschnittenen Zwiebeln in reichlich heißem Fett angedünstet sind. Den Fisch […]
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0 Gefüllter Karpfen 1 Karpfen von 1,5 kg, 200 g Hackepeter, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Salz, 1 Eßlöffel Tomatenmark, Öl, 1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt. Den vorbereiteten Karpfen leicht salzen und mit der aus Fleisch, Ei, zerdrückter Knoblauchzehe, Zwiebelwürfelchen, Salz und Tomatenmark bereiteten Masse füllen. Den an der Bauchöffnung zugenähten Fisch in eine mit reichlich Öl erhitzte […]
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0 Schleien in saurer Sahne 2 bis 4 Schleien (je nach Größe), 3/4 Liter Wasser, Salz, 1/2 Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 50 g Feinmargarine, 50 g Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Schuß Weißwein. Die vorbereiteten Fische in dem mit Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel aufgekochten Wasser halb gar dünsten. In erhitzter Margarine das Mehl schwitzen, mit […]
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1 Gedünsteter Hecht 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 1 Lorbeerblatt, 4 Gewürzkörner (Piment), 1 Zwiebel , 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/4 Liter saure Sahne, 4 Eßlöffel geriebener Käse, 1/4 Liter Brühe, Zitronensaft. Den vorbereiteten Hecht in Stücke teilen, salzen und mit Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment)n und Zwiebelscheiben in ein feuerfestes Gefäß legen. Butterflöckchen und saure Sahne zugeben und […]
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