0 Jelängerjelieber 120 g Butter und ebensoviel zerlassene Butter werden mit 120 g Staubzucker verrührt, dann mit 3 Eidottern und 370 g Mehl gründlich vermischt. Der Teig wird auf ein Walkbrett gelegt, zu kleinen Kugeln geformt, die in ein mit […]
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0 Kastanienrolle Aus 1 kg Kastanien wird mit 250 g Zucker Püree bereitet und mit 250 g flaumiggerührter Butter, ferner 2-3 Löffel Sauerkirschen oder Kirschen- (eventuell Orangen-) Likör vermischt. Die Masse wird auf eine mit Zucker bestreute Serviette gestürzt und […]
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0 Klötzenbrot Butterteig wird dünn ausgewalkt und gleichmäßig mit folgender Füllmasse bestrichen: Verschiedene kandierte oder eingelegte Früchte (Kirschen, Sauerkirschen, Aprikosen, grüne Nüsse, Melonen, Zitronat, Feigen, Datteln, Rosinen usw., je mehr, desto besser) werden kleingeschnitten und mit ein wenig Vanille, auch […]
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0 Kirsch- oder Aprikosenkuchen 150 g Zucker und 10 Eidotter werden vermengt und schaumig verrührt, mit 150 g geschälten und geriebenen Mandeln, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 150 g Mehl, dem Schnee von 5 Eiern und 1/4 kg entkernten […]
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0 Wiener Obstschnitten Man bereitet einen Teig aus 140 g Butter, 250 g Mehl, 1 Eidotter, 2 Eßlöffel Staubzucker, 1 Eßlöffel Wein oder Zitronensaft, den man eine halbe Stunde lang an einem kalten Ort stehen läßt. Nun wird er halbfingerdick […]
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0 Sauerkirschen- und Johannisbeersoße Ein 1/2 kg entkernte Sauerkirschen werden in etwas Butter oder Fett gedämpft. Wenn sie weich sind, bestreut man sie mit 1-2 Löffel Mehl, füllt das Ganze mit etwas Fleischbrühe oder Wasser und reichlich saurer Sahne auf. […]
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0 Kirschkaltschale 1/4 kg Kirschen und 1/4 kg Sauerkirschen werden mit ungefähr 1/4 der Kerne in einem Porzellan- oder Steinmörser zerstampft. Der Brei wird mit 1 Liter Wasser übergossen und etwa 1/4 Stunde langsam gekocht. Die Suppe wird durchs Sieb […]
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0 Rum-Marmelade 1,5 kg Sauerkirschen, 2 kg Zucker, 1 Teelöffel Zitronensäure, 1 Päckchen Pektina, 1/8 Liter Rum. Die Sauerkirschen entsteinen und grob zerkleinern. Zusammen mit dem Zucker und der Zitronensäure mehrmals aufkochen. Dann das Geliermittel zugeben, noch einmal aufkochen und […]
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0 Prager Fischschüssel 750 g Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, Salz, 100 g Feinmargarine, 2 bis 3 Bratwürste, 50 g geriebene Semmel, 3/8 Liter entkernte Sauerkirschen mit Saft, Ingwer, Curry. Das Fischfilet säuern und salzen. In die Hälfte der erhitzten Margarine […]
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0 Rheinsberger Spießchen Kleine Toastscheiben, Butter, Frühstücksfleisch aus der Dose, gedünstete Sauerkirschen, Salatblätter, Mayonnaise. Jeweils einen Toastwürfel, ein Butterspänchen, ein Stück Frühstücksfleisch und eine abgetropfte Sauerkirsche auf ein Spießchen reihen und auf Salatblättern anrichten. Frühstücksfleisch und Kirschen kleinschneiden, mit Mayonnaise […]
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0 Kirschenschaum 500 g Sauerkirschen, 1/4 Liter Apfelwein, 150 g Zucker, 1 Stück Zimtrinde oder 3 Nelken, 12 g Gelatine, 4 Eiweiß, Salz. Die vorbereiteten Kirschen in dem mit 50 g Zucker und der Zimtrinde aufgekochten Apfelwein dünsten und abtropfen […]
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0 Kirschpudding 750 g Sauerkirschen, 1 Liter Wasser, 200 g Zucker, Salz, 2 1/2 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack), 3 Eßlöffel gehackte Mandeln, 50 g Butter. Die vorbereiteten, entsteinten Kirschen in 3/4 Liter mit Zucker und Salz aufgekochtem Wasser dünsten. Das in […]
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