0 Marinierte rote Rüben mit Meerrettich Zutaten: 600 g gekochte (geschälte) rote Rüben, 150 g Meerrettichwurzel, 200 g 2%iger Essig, 50 g Öl, 1 g Zimt oder Nelken, 0,1 g Lorbeerblatt, 0,1 g Duftpfeffer, 15 g Zucker, 10 g Salz, […]
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Schlagwort: Rüben
Belegte Schnitte mit Weichkäse
2 Belegte Schnitte mit Weichkäse Zutaten: 20 g Roquefort oder anderer Edelpilzkäse, 5 g Butter oder Sahnemargarine, 30 g Weizenbrot. Zubereitung: Den von der oberen Schleimschicht gesäuberten Käse vorsichtig mit einem in heißem Wasser erwärmten Messer schneiden. Wenn sich der […]
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Belegte Schnitte mit Hartkäse
3 Belegte Schnitte mit Hartkäse Zutaten: 20 g Schweizer, holländischer oder anderer Schnittkäse, 5 g Butter oder Sahnemargarine, 30 g Weizenbrot. Zubereitung: Den Käse je nach seiner Form in rechteckige oder dreieckige Stücke (Vorbereitungsstücke) schneiden. Nachdem die Rinde entfernt wurde, […]
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Belegte Schnitte mit Käsebutter
3 Belegte Schnitte mit Käsebutter Zutaten: 15 g Käsebutter, 5 g frische Tomaten oder Tomatenpaprika, 2 g Salatblätter, 1/8 (5 g) Ei, 30 g Weizen- oder Roggenbrot. Zubereitung: Die geschlagene Käsebutter (Zubereitung extra Rezept) in einen gezahnten Spritzbeutel geben und […]
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Belegte Schnitte mit Sahne-, Schokoladen-, Honig-, Früchtebutter oder Margarine
16 Belegte Schnitte mit Sahne-, Schokoladen-, Honig-, Früchtebutter oder Margarine Zutaten: 15 g Sahne-, Schokoladen-, Honig-, Früchtebutter, Sahne- bzw. Aufstrichmargarine, 30 g Weizen- oder Roggenbrot. Zubereitung: Die Butter rechteckig schneiden, so daß damit der größte Teil der Brotscheibe bedeckt werden […]
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Kohlrüben als Gemüsebeilage
54 Kohlrüben als Gemüsebeilage 1 mittelgroße gelbe Kohlrübe, 4 Eßl.Öl, Salz, Zucker, Pfeffer, gekörnte Brühe. Die Kohlrübe waschen, halbieren, in Scheiben schneiden, schälen, in Stifte schneiden und waschen. Das Öl in einem Schmortopf heiß werden lassen, den ersten Teil der […]
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Tordaer Jungschweinebraten
7 Tordaer Jungschweinebraten 1000 g Keule oder Koteletts vom Ferkel mit Schwarte, Salz, 30 g, Mehl, 100 g Fett. 10 gleichförmige Fleischscheiben schneiden, gut klopfen und den schwartigen Fettrand mit einer scharfen Messerspitze nach jedem Zentimeter einschneiden. Salzen, in Mehl […]
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Schweineflecken
15 Schweineflecken 1000 g Schweinefleisch (Nacken oder Kammstück), 100 g Fett, Salz, Mehl, Paprika. Das in 5 Scheiben geschnittene Fleisch ein wenig klopfen, salzen, in mit Mehl vermischtem Paprika wenden und rasch braun braten. Den Rand eines Holztellers mit Sauerkrautblättern, kleinen Essiggurken, roten […]
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Siebenbürger Holzteller
6 Siebenbürger Holzteller 300 g Schweinekoteletts, 300 g Kalbskeule, 300 g Rumpsteak (oder Filet), 200 g geräucherter Speck, 50 g Mehl, 150 g Fett, 5 Portionen gemischter Salat. Die Fleischsorten in Stücke zu je 60 g schneiden, klopfen, salzen, in Mehl wenden und […]
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Fogarascher Schäferbraten
1 Fogarascher Schäferbraten 1000 g Hammelkeule, 150 g geräucherter Speck, 20 g Fett, 3 Zehen Knoblauch, 150 g Zwiebeln, 150 g Mohrrüben, Salz, Paprika, 30 g Tomatenmark, 1500 g Kartoffeln. Die Hammelkeule vom Knochen lösen, mit dem in dicke Streifen geschnittenen Speck und […]
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Lammkeule auf Frühlingsart
3 Lammkeule auf Frühlingsart 50 g Fett, 80 g Butter, 250 g Mohrrüben, 250 g grüne Büchsenerbsen, 250 g grüne Büchsenbohnen, 250 g Blumenkohl, 250 g Büchsenspargel, 100 g Pilze, Petersilie. Die Lammkeule waschen, salzen, in eine Pfanne mit Fett legen und in […]
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Gespickte Hasenschnitzel
1 Gespickte Hasenschnitzel 2 ganze Hasenrücken, Salz, 150 g geräucherter Speck, 60 g Fett, 30 g Tomatenmark, 20 g Mehl, 200 g Preiselbeeren, 150 g Mohrrüben, 50 g Petersilien wurzeln, 2 Lorbeerblätter, 30 g Zwiebeln, gemahlener Pfeffer. Das Fleisch enthäuten, vom Knochen lösen, […]
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