2 Wildschweinebraten mit Hagebuttenmus 1200 g Wildschweinefleisch, Salz, 200 g Mohrrüben, 100 g Petersilienwurzeln 60 g Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 0,2 l Rotwein, 150 g Meerrettich, 200 g Hagebuttenmus. Das Fleisch in Salzwasser halbweich kochen, die gereinigten und […]
Weiterlesen
9 Mohrrübengemüse Zutaten 1250 g Mohrrüben 50 g Fett 60 g Mehl Petersilie Salz Zucker 0,1-0,2 l Milch oder Knochenbrühe Zubereitung Die geputzten Mohrrüben viermal der Länge nach und dann in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Fett zergehen […]
Weiterlesen
3 Gemüseragout 500 g Mohrrüben, 250 g Kohlrabi, 300 g Petersilienwurzeln, 100 g frische oder Büchsenerbsen, Salz, 50 g Fett, 60 g Mehl, 10 g Zucker, 0,1 l Milch, Petersilie. Das geputzte Suppengrün in kleine Würfel schneiden, salzen und mit […]
Weiterlesen
1 Roter Rübensalat 1200 g rote Rüben, Essig, Salz, Zucker, Kümmel, Meerrettich. Die roten Rüben waschen und mit der Schale in viel Wasser weich kochen. Essig mit wenig Wasser mischen, mit Salz, Zucker und Kümmel abschmecken, den in Scheiben geschnittenen […]
Weiterlesen
5 Märkischer Ententopf 1 Ente, 40 g Bratfett, Salz, 1 l Brühe, 1 große Zwiebel , 1 bis 2 Petersilienwurzeln, 500 g Kohlrüben oder Weißrübchen, 4 bis 6 Kartoffeln, 250 g Pilze, Pfeffer. Die in Portionsstücke zerlegte Ente hellbraun anbraten, […]
Weiterlesen
178 Leipziger Allerlei Informationen zum Leipziger Allerlei Laut „Universal-Lexikon der Kochkunst“ von 1886 bereitet man Leipziger Allerlei folgendermaßen zu: „Ein sehr feines, wohlschmeckendes Gericht, am vorzüglichsten im Mai und Juni, wo alle Gemüse noch ganz jung, die Krebse am besten […]
Weiterlesen
36 Kohlrübengemüse 1 kg Kohlrüben, 50 g Fett, 40 g Zucker, 1/4 l fetthaltige Brühe, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die geschälten Kohlrüben in Stifte oder Würfel schneiden. In dem erhitzten Fett den Zucker leicht bräunen, die Kohlrüben zugeben, 1/8 l heiße […]
Weiterlesen
5 Rote-Rüben-Gemüse 800 g rote Rüben, Kümmel, Salz, 1/4 l Wasser, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 20 g Mehl. Die geschälten, kleinwürfelig geschnittenen Rüben zusammen mit Kümmel und Salz in dem siedenden Wasser gar kochen. In der erhitzten Margarine die […]
Weiterlesen
3 Kohlrüben-Schichttopf 600 g Kohlrüben, 400 g Kartoffeln, 100 g Speck, 1 Eßl. Kümmel, Salz, 1 Glas Joghurt, 3/8l Brühe oder Wasser. Die geschälten Kohlrüben und Kartoffeln in möglichst dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den ausgelassenen Speckwürfeln und den […]
Weiterlesen
17 Kohlrübentopf 300 g Schweinebauch, 1 Lorbeerblatt, 5 Gewürzkörner, 2 Zwiebeln, 750 g Kohlrüben, 500 g Kartoffeln, 1 Teel. Majoran, 1/2 TeeI. Kümmel, Salz, 1 Eßl. Mehl, gehackte Petersilie. Das Fleisch in 1 1/2l siedendem Wasser ansetzen, knapp gar kochen […]
Weiterlesen
1 Majoranlinsen 300 g Linsen, Salz, 2 Kohlrüben, 2 Möhren, 1 Zwiebel, Petersilie, Majoran, Kümmel, 10 Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, Zitronenschale, 1 Teel. Zucker, 1/8l Essig, 1/8l Wasser, 60 g Schweinefett, 40 g Mehl, 1 Eßl. Tomatenmark, 80 g durchwachsener geräucherter […]
Weiterlesen
3 Pikante Kohlrüben 600 g Kohlrüben, 250 g Sauerkraut, 50 g Fett oder Speck, Salz, Kümmel, Majoran, etwa 1/8 l Wasser, 2 bis 3 Äpfel. Geraspelte Kohlrüben und Sauerkraut vermischen. In das erhitzte Fett geben und nach Geschmack würzen. Siedendes […]
Weiterlesen