2 Marinierte Rehsteaks in Aprikosensahne Zutaten 600 g Rehrücken oder -keule (ausgelöst), 100 g Margarine, 1 Eßl. Öl, 150 g Aprikosen (aus der Dose oder tiefgekühlt), 1/4 l Kaffeesahne, 1 Teel. Mehl, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Worcestersoße. Zubereitung Von dem […]
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9 Minestrone (italienische Gemüsesuppe) In den verschiedenen Regionen Italiens streitet man sich darüber, wer diese hervorragende Gemüsesuppe kreiert hat, welche Zutaten sie enthalten soll. Die Genuesen haben offensichtlich gute Argumente zur Hand. Viele Seeleute gingen in Genua an Land, waren […]
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8 Krebssuppe Man reibt die Krebse in mehrmals gewechseltem Wasser mit einer Bürste gut ab, reinigt sie von Darm und Galle und kocht sie 8 Minuten in Salzwasser. Im Wasser werden etwas Kümmel, Petersilie und einige Pfefferkörner in ein Säckchen […]
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1 Schweinefilets in Paprika 800 g Schweinefilets, Salz, 100 g Zwiebeln, Paprika, 100 g Letscho, 0,2 l saure Sahne, 40 g Mehl, 100 g Fett. Das abgehäutete Filet in runde Stücke zu je 50 g schneiden, flachklopfen. In einer Pfanne […]
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0 Puchero 100 g Räucherspeck, 1 große Zwiebel, 2 Eßl. Öl, 150 g weiße Bohnen, 500 g Rindfleisch zum Kochen, 4 Möhren, 1 kleiner Kopf Wirsing, 1 Knoblaucbzehe, 100 g Reis, 500 g Kartoffeln, 1/4l herber Weißwein, Salz, Paprika, Petersilie. […]
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13 Reis-Nieren-Topf 2 Schweinenieren, Öl, Salz, 1 Zwiebel, 8 Paprikafrüchte, 1 Tasse Reis, 1 1/4l Fleischbrühe, 2 bis 3 Eßl. Tomatenmark, Pfeffer. Die vorbereiteten Nieren in Scheiben schneiden und im erhitzten Öl knapp gar dünsten. Dabei Salz und Zwiebelwürfel zugeben. […]
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1 Reistopf nach bulgarischer Art 100 g Speck, 200 g Zwiebeln, 300 g Hammelfleisch, 1 Eßl. Paprika, Salz, 1/2l Fleischbrühe, 300 g Reis, 5 Eßl. geriebener Käse. Den würfelig geschnittenen Speck mit den geriebenen Zwiebeln hellgelb anbraten und das grobwürfelig […]
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17 Hammelkeule mit Knoblauch 1000 g Hammelkeule, 150 g Wurzelwerk, 1 kleine Zwiebel, 6 Zehen Knoblauch, 80 g Fett, 50 g Mehl, ein wenig Zucker, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Tomatenmark, Thymian, Salz, 0,2 l Weißwein. In die vom Knochen gelöste Hammelkeule mit einem […]
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2 Broiler mit Apfelscheiben 1 Broiler, Salz, Pfeffer, Thymian, 30 g Butter, 6 Eßl. Weinbrand oder Whisky, 1 Zwiebel, 1/8 l Brühe (Würfel), 500 g herbe Äpfel, 1/8 l süße Sahne. Den vorbereiteten Broiler innen und außen mit Salz, Pfeffer […]
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0 Hasenpfeffer auf Csiker Art Vorder- und Hinterläufe eines Hasen, 20 g geräucherter Speck, 40 g Fett, 150 g Zwiebeln, Salz, gemahlener Pfeffer, 50 g Bohnenkraut, 30 g Tomatenmark, 0,2 l saure Sahne, 20 g Mehl, 1/2 Zitrone, 0,1 l Weißwein. Das Fleisch […]
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1 Gespickte Hasenschnitzel 2 ganze Hasenrücken, Salz, 150 g geräucherter Speck, 60 g Fett, 30 g Tomatenmark, 20 g Mehl, 200 g Preiselbeeren, 150 g Mohrrüben, 50 g Petersilien wurzeln, 2 Lorbeerblätter, 30 g Zwiebeln, gemahlener Pfeffer. Das Fleisch enthäuten, vom Knochen lösen, […]
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2 Rehpörkelt 1000 g Rehfleisch, Salz, Paprika, 2 Zehen Knoblauch, 2 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 80 g Fett, 150 g Zwiebeln. Die feingeschnittenen Zwiebeln im Fett bräunen, Knoblauch, Paprika und dann das in Würfel geschnittene Rehfleisch zugeben. Salzen, etwas Wasser […]
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