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Krebssuppe

8 Krebssuppe Man reibt die Krebse in mehrmals gewechseltem Wasser mit einer Bürste gut ab, reinigt sie von Darm und Galle und kocht sie 8 Minuten in Salzwasser. Im Wasser werden etwas Kümmel, Petersilie und einige Pfefferkörner in ein Säckchen […]

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Puchero

0 Puchero 100 g Räucherspeck, 1 große Zwiebel, 2 Eßl. Öl, 150 g weiße Bohnen, 500 g Rindfleisch zum Kochen, 4 Möhren, 1 kleiner Kopf Wirsing, 1 Knoblaucbzehe, 100 g Reis, 500 g Kartoffeln, 1/4l herber Weißwein, Salz, Paprika, Petersilie. […]

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Reis-Nieren-Topf

13 Reis-Nieren-Topf 2 Schweinenieren, Öl, Salz, 1 Zwiebel, 8 Paprikafrüchte, 1 Tasse Reis, 1 1/4l Fleischbrühe, 2 bis 3 Eßl. Tomatenmark, Pfeffer. Die vorbereiteten Nieren in Scheiben schneiden und im erhitzten Öl knapp gar dünsten. Dabei Salz und Zwiebelwürfel zugeben. […]

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Hammelkeule mit Knoblauch

17 Hammelkeule mit Knoblauch 1000 g Hammelkeule, 150 g Wurzelwerk, 1 kleine Zwiebel, 6 Zehen Knoblauch, 80 g Fett, 50 g Mehl, ein wenig Zucker, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Tomatenmark, Thymian, Salz, 0,2 l Weißwein. In die vom Knochen gelöste Hammelkeule mit einem […]

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Hasenpfeffer auf Csiker Art

0 Hasenpfeffer auf Csiker Art Vorder- und Hinterläufe eines Hasen, 20 g geräucherter Speck, 40 g Fett, 150 g Zwiebeln, Salz, gemahlener Pfeffer, 50 g Bohnenkraut, 30 g Tomatenmark, 0,2 l saure Sahne, 20 g Mehl, 1/2 Zitrone, 0,1 l Weißwein. Das Fleisch […]

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Gespickte Hasenschnitzel

1 Gespickte Hasenschnitzel 2 ganze Hasenrücken, Salz, 150 g geräucherter Speck, 60 g Fett, 30 g Tomatenmark, 20 g Mehl, 200 g Preiselbeeren, 150 g Mohrrüben, 50 g Petersilien wurzeln, 2 Lorbeerblätter, 30 g Zwiebeln, gemahlener Pfeffer. Das Fleisch enthäuten, vom Knochen lösen, […]

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Rehpörkelt

2 Rehpörkelt 1000 g Rehfleisch, Salz, Paprika, 2 Zehen Knoblauch, 2 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 80 g Fett, 150 g Zwiebeln. Die feingeschnittenen Zwiebeln im Fett bräunen, Knoblauch, Paprika und dann das in Würfel geschnittene Rehfleisch zugeben. Salzen, etwas Wasser […]

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