6 Gedünstete Reh- oder Hirschkeule Zutaten 1000 g Rehfleisch (Keule) Salz 100 g geräucherter Speck 150 g Mohrrüben 80 g Petersilienwurzeln 50 g Zwiebeln 1 Lorbeerblatt ein wenig Pfeffer 1 Zehe Knoblauch 50 g Tomatenmark 80 g Mehl 80 g […]
Weiterlesen
4 Wildschweinebraten mit Hagebuttenmus Zutaten 1200 g Wildschweinefleisch Salz 200 g Mohrrüben 100 g Petersilienwurzeln 60 g Zwiebeln Pfeffer Knoblauch Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 0,2 Liter Rotwein 150 g Meerrettich 200 g Hagebuttenmus Zubereitung Das Fleisch in Salzwasser halbweich kochen, die […]
Weiterlesen
1 Backhühnchen Zutaten 1500 g junge Hühnchen (2 1/2 Stück) Salz 3 Eier 300 g Fett 70 g Mehl 200 g geriebene Semmel viel Petersilie Zubereitung Zu diesem Gericht nur ganz junge Hühner, deren Fleisch nocht zart ist, verwenden. Gut putzen, […]
Weiterlesen
1 Gedünstete Hühnchen auf Hausmanns Art Zutaten 2 Hühnchen von je 800 g 100 g geräucherter Speck 50 g Fett 50 g Butter Salz 20 g Tomatenmark 5 Eier ein wenig gemahlener Pfeffer Petersilie 1000 g Büchsenspargel 1000 g grüne […]
Weiterlesen
17 Hühnerfrikassee auf Gärtner Art Zutaten 1750 g Hühnchen 200 g Suppengrün 50 g Sellerieknolle 50 g Pilze 150 g Blumenkohl 100 g Büchsenspargel 1 kleine Zwiebel 120 g Butter 60 g Mehl Salz Petersilie 0,15 l süße Sahne Zubereitung […]
Weiterlesen
6 Hochzeitsgericht Zutaten 3 Gänsekeulen 200 g Gänseleber 100 g Gänseschmalz 300 g Reis 150 g Suppengrün 100 g Sellerie 1 kleine Zwiebel 100 g Pilze Petersilie Salz gemahlener Pfeffer Zubereitung Das Fleisch der Gänsekeulen vom Knochen lösen und in […]
Weiterlesen
6 Gebratene Gänsekeule Zutaten 1750 g Gänsekeule (5 Stück) 100 g Fett 1 Zehe Knoblauch wenig Kümmel 1250 g Kartoffeln 200 g grüne Paprikaschoten und 100 g frische Tomaten (oder 50 g Tomatenmark) Salz 200 g Zwiebeln Paprika Petersilie Zubereitung […]
Weiterlesen
2 Reisente Zutaten 1200 g Entenfleisch (Brust und Keule) 1200 g Entenklein 100 g Fett 300 g Reis 150 g Suppengrün 50 g Sellerie 1 Zwiebel 100 g Pilze 2 grüne Paprikaschoten 2 Tomaten Salz gemahlener Pfeffer Majoran Petersilie Zubereitung […]
Weiterlesen
2 Entenleberpörkelt Zutaten 800 g Entenleber 120 g Fett 150 g Zwiebeln 3 grüne Paprikaschoten und 2 Tomaten (oder 50 g Tomatenmark) Salz gemahlener Pfeffer Paprika Petersilie Zubereitung Die nicht fette Entenleber in gleichmäßige , dünne Scheiben schneiden, die feingeschnittenen […]
Weiterlesen
3 Mohrrübengemüse Zutaten 1250 g Mohrrüben 50 g Fett 60 g Mehl Petersilie Salz Zucker 0,1-0,2 Liter Milch oder Knochenbrühe Zubereitung Die geputzten Mohrrüben viermal der Länge nach und dann in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf das Fett zergehen […]
Weiterlesen
4 Gemüseragout Zutaten 500 g Mohrrüben 250 g Kohlrabi 300 g Petersilienwurzeln 100 g frische oder Büchsenerbsen Salz 50 g Fett 60 g Mehl 10 g Zucker 0,1 Liter Milch Petersilie Zubereitung Das geputzte Suppengrün in kleine Würfel schneiden, salzen […]
Weiterlesen
1 Gedünsteter Reis Zutaten 300 g Reis Salz 50 g Fett 50 g Butter 30 g Zwiebeln Petersilie Zubereitung 0,55 Liter Wasser mit dem Fett, den feingeschnittenen Zwiebeln und Salz aufsetzen. Wenn es aufkocht, den gewaschenen Reis zuschütten und nach […]
Weiterlesen