7 Gebratene Schweinshaxe Zutaten 2 frische Schweinshaxen (etwa 1, 5 kg), Salz, weißer Pfeffer, 50 g Schweineschmalz, 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 1/4 l Bier, 1 Eßl. Mehl. Zubereitung Die Schweinshaxen gründlich säubern und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer […]
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0 Gebackene Hirschbrust 1 kg Hirschbrust, Beize, Salz, 1 Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 3 Pfefferkörner, 1 Nelke, 1 Ei, Semmelbrösel, Fett. Die Hirschbrust beizen, kurz waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern sowie Nelke […]
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4 Hirschbraten 1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner, 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein. Das gut […]
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12 Flecke, Kutteln 750 g Flecke (Kutteln), 5 Gewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt, Salz, Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 40 g Butter, 40 g Mehl, 150 g gekochter Schinken, Petersilie. Die gründlich einmal warm und mehrmals kalt gewaschenen Flecke in siedendem Wasser ansetzen, Gewürze […]
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0 Topfleber 500 g Leber, Speck, 50 g Margarine, Salz, Pfeffer, 1/2 l Wasser, 1/2 Sellerie, 4 Möhren, 1 Stange Porree, Gewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereitete Leber spicken und in erhitzter Margarine kurz anbraten. Gewürze und kochendes […]
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0 Nieren-Fleisch-Taschen 2 Schweinsnieren, Salz, Pfeffer, Mehl, 1 Ei, geriebene Semmel, 4 große Scheiben zartes Rindfleisch, Paprika, 40 g Speck, 1 Zwiebel, Bratfett, Wurzelwerk, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner, 2 Wacholderbeeren, 1/8 l saure Sahne, 1 1/ 2 Teelöffel Stärkemehl. Die […]
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7 Kalbsgekröse 800 g Gekröse, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner, Wurzelwerk, 1 Zwiebel, 40 g Margarine, 40 g Mehl, 1 Ei, Zitronensaft oder Essig, Pfeffer oder Paprika. Das gewässerte Gekröse waschen und in gewürztem, siedendem Wasser halb gar kochen, Wurzelwerk und Zwiebel […]
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1 Kalbs-Gemüse-Ragout 500 g Kalbfleisch, Öl, 750 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Sellerie), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 l Weißwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 l Brühe. Das geklopfte Fleisch in Würfel schneiden und in erhitztem Öl […]
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2 Szegediner Sauerkrauthähnchen mit Kartoffeln 1 Broiler, Salz, Pfeffer, 80 g Schmalz, 3 Zwiebeln, 500 g Sauerkraut, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Paprika, 1 Lorbeerblatt, Kümmel, 1/4 l Brühe, 8 Kartoffeln, 1/8 l saure Sahne, 1 Bund Petersilie. Das küchenfertige […]
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22 Soljanka auf russische Art Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1986 Silar [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons Zutaten 100 g Zwiebeln, 150 g Öl, 100 g Bratenfleisch, 100 g roher Schinken, 100 g Salami, 50 g Salzgurke, 50 g […]
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0 Indischer Geflügelreis 250 g Geflügelfleisch, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, 3/4 bis 1l Fleischbrühe, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 250 g Reis, 10 abgezogene Mandeln, Curry, Salz, Saft und Schale von 1 Zitrone. Das Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden, mit […]
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19 Labskaus Zutaten 80 g Schweinefett, 2 bis 3 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 500 g Kraftfleisch, 150 g Salzheringsfilets, 750 g Kartoffelmus, Pfeffer, Salz, Muskat, 4 Spiegeleier oder Rollmöpse, saure Gurken, sauer eingelegte rote Rüben. Zubereitung Im erhitzten Schweinefett die feingehackten […]
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