Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
53 Kaninchenkeulen in Sahnesoße 2 Kaninchenkeulen, 2 Kaninchenläufchen, 100 g Speck, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Thymian, 1 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 2 Tassen Brühe, 2 Eßlöffel saure Sahne. Die Kaninchenkeulen am Knochen teilen. Die Keulen und Läufchen waschen, mit Speck umwickeln, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. In einer Pfanne in heißem Öl das vorbereitete Fleisch von allen […]
Weiterlesen
29 Kaninchenpfanne Keulen und Läufchen von 1 Kaninchen, 100 g Speck, 1 Eßlöffel Öl, 750 g Kartoffeln, 2 Porreestangen, 1 Möhre, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran. Die Kaninchenkeulen teilen, so daß sie etwa die Größe eines Vorderläufchen haben, alle Fleischstücke gut waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dünnen Speckscheiben umwickeln oder festbinden. Eine […]
Weiterlesen
34 Kaninchenbraten nach ungarischer Art 1 Kaninchen, 1 Zitrone, 75 g Räucherspeck, 2 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 1/2 Glas Letscho, 4 Eßlöffel Kondensmilch, Salz, Glutal, Paprika, Majoran. Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke teilen, mit Salz, Glutal und Paprika einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Butter von allen Seiten braun anbraten. Die in […]
Weiterlesen
16 Kaninchenbraten nach Bozener Art 1 Kaninchenrücken, Salz, Paprika oder Pfeffer, 4 Wacholderbeeren, 50 g Speck, Bratfett, 1 bis 2 Zwiebeln, 1/2 kleiner Sellerie, Kaninchenbrühe oder Wasser, Butterreis aus 1 1/2 Tassen Reis, 4 bis 6 Eßlöffel geriebener Käse, 2 Teelöffel Stärkemehl, Zitronensaft. Den in Stücke geteilten Kaninchenrücken mit Salz, Paprika und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Speckwürfelchen in erhitztem Fett auslassen, […]
Weiterlesen
206 Kaninchenbraten Der Kaninchenbraten gehört zu den traditionellen Festtagsgerichten der DDR-Küche. Besonders zu Sonntagen, Familienfeiern oder Feiertagen wurde dieses feinwürzige Gericht mit viel Liebe zubereitet. Das zarte Fleisch vom Kaninchen wird durch das Anbraten mit Speck besonders aromatisch und bleibt schön saftig. Eine sämige Soße aus Senf, saure Sahne und einem Hauch Kümmel rundet den Geschmack harmonisch ab. Was diesen […]
Weiterlesen
17 Wildkaninchenrücken Zutaten 1 Wildkaninchenrücken Essig Salz Pfeffer Curry Tomatenmark Zwiebel Speckscheiben 50 g Fett 1/8 Liter saure Sahne Rotwein Schwarzbrotrinde gekörnte Brühe Pilze Zubereitung Den ausgelösten Rücken 1 bis 2 Tage in ein Essigtuch legen. Den Rücken häuten, mit Pfeffer, Salz und Curry würzen, mit Tomatenmark bestreichen, dicht mit Zwiebelscheiben bestreuen und in dünne, aber möglichst große Speckscheiben einwickeln […]
Weiterlesen
18 Wildkaninchen in Currysoße Zutaten 1 Wildkaninchen Zwiebel Möhren Petersilie Lauch Sellerie Fett 2 bis 3 Eßlöffel Curry 1 Apfel Maisan Salz Pfeffer Zucker Zubereitung Das vorbereitete Kaninchen wie üblich unter häufigem Begießen braun braten. Währenddessen reichlich Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilie, alles kleingeschnitten, in Fett anschmoren und den Curry mit dem geriebenen Apfel dazugeben. Die Soße durchkochen und […]
Weiterlesen
14 Wildkaninchenfrikassee Zutaten 1 Wildkaninchen Salz 1 Glas Weißwein Butter Mehl Milch Zitrone Muskat Worcestersauce Zucker 1 Eigelb Sahne Petersilie Zubereitung Das Wildbret roh auslösen, in möglichst große, gleichmäßige Würfel schneiden und rasch etwa 3 bis 4 Minuten in Salzwasser kochen, damit sie schön weiß bleiben. Abtropfen lassen und mit Weißwein gardünsten. Zuletzt eine weiße Mehlschwitze bereiten, mit Milch und […]
Weiterlesen
22 Wildkaninchen auf französische Art Zutaten 1 Wildkaninchen Fett Rosmarin 1 Wurzelwerk (Suppengrün) Rotwein Sahne Knoblauch 1 Eßlöffel Tomatenmark Zucker Salz gekörnte Brühe Petersilie Zubereitung Ein vorbereitetes Kaninchen mit Fett anbraten, Rosmarin darüberstreuen und das reichlich beigegebene Wurzelwerk (Suppengrün) braun anrösten lassen. Dann erst mit Rotwein und ein wenig Sahne aufgießen, die Soße mit etwas Knoblauchpulver, Tomatenmark, ein wenig Zucker, […]
Weiterlesen
19 Transsilvanisches Kaninchenfleisch Zutaten 2 Zwiebeln 2 Eßlöffel Öl 2 Kaninchenkeulen 2 Kaninchenläufchen Salz Pfeffer Thymian Knoblauch 200 g Reis 4 Tassen Brühe 3 Eßlöffel geschnittene Champignons 1 Bund Petersilie Zubereitung Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in heißem Öl goldgelb braten. Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in grobe Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und dem […]
Weiterlesen
19 Kaninchentopf auf französische Art Zutaten Salz Pfeffer Öl 200 g kleine Zwiebeln 1 Kaninchen 100 g durchwachsener Speck Weißwein 4 Tomaten Bratfett 150 g Champignons 1/2 Eßlöffel Mehl 2 Eßlöffel Sahne Essig Zubereitung Aus Salz, Pfeffer, Öl und 1 geriebenen Zwiebel eine Beize herstellen und das vorbereitete, in Stücke geteilte Kaninchen damit einreiben. 3 bis 4 Stunden kühl stellen. […]
Weiterlesen
24 Krakauer Kaninchenbraten Zutaten 1 Kaninchen 100 g magerer Speck 1 Eßlöffel Butter 3 Zwiebeln 1 Möhre 1 Stange Porree 1/4 Knolle Sellerie 2 Eßlöffel Mehl 1 bis 2 Eßlöffel Essig 1/4 Soßen-Lebkuchen 1 Flasche Braunbier (Köstritzer Schwarzbier oder Karamel) Salz Pfeffer Zucker Petersilie Zubereitung Das ausgenommene, gut gewaschene Kaninchen in Portionsstücke von 100 … 120 g teilen, mit Salz […]
Weiterlesen