4 Geschmorte Pilze mit Tomaten 500 g Waldpilze 3 EL Öl 500 g Tomaten Salz Pfeffer Thymian Dill oder Petersilie Die vorbereiteten Pilze kleinschneiden und in dem erhitzten Öl etwa 10 min schmoren lassen. Die Tomaten häuten, in Scheiben schneiden […]
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6 Rotkohl Russische Art 500 Gramm Rotkohl 100 Gramm Petersilienwurzel 100 Gramm Sellerie 50 Gramm Schmalz 50 Gramm Zwiebel Salz Zucker Nelke Brühe Den geputzten Kohl in feine Steifen schneiden. Petersilienwurzel und Sellerie grob raspeln. Zwiebelstreifen im Schmalz anschwitzen, die […]
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13 Glasierte Kräutermöhren 750 Gramm Möhren, dicke Stifte Salz 2 Essl. Margarine Pfeffer 2 Essl. Zucker 1 klein. Zwiebel, gehackt 3 Essl. Petersilie, gehackt 1/2 Tasse Weißwein Möhrenstifte mit 1 Tasse Salzwasser, wenig Pfeffer und Margarine 10 min. bei 100 […]
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34 Leipziger Allerlei Informationen zum Leipziger Allerlei Laut „Universal-Lexikon der Kochkunst“ von 1886 bereitet man Leipziger Allerlei folgendermaßen zu: „Ein sehr feines, wohlschmeckendes Gericht, am vorzüglichsten im Mai und Juni, wo alle Gemüse noch ganz jung, die Krebse am besten […]
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0 Makkaronikranz mit Gemüse 125 Gramm Schinkenspeck 1 Zwiebel 500 Gramm Möhren 500 Gramm Paprikaschoten Salz Kümmel 1/8 Ltr. Brühe oder Wasser 375 Gramm Makkaroni oder Spaghetti Geriebener Käse Petersilie Schinkenspeckwürfel anbraten und die Zwiebelwürfel und Möhrenstifte dazugeben. Paprika ebenfalls […]
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1 Möhren, flämisch 500 g Möhren, Salz, Wasser, 100 g geriebener Käse, 1 Eigelb, 4 EL Öl, 1 EL Zitronensaft, Worcestersauce, Zucker, Pfeffer, gehackte Petersilie, 2 Paar Wiener Die vorbereiteten, grob zerschnittenen Möhren in wenig Salzwasser gar dünsten. Den Käse […]
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5 Rotkohl auf Berliner Art 1/2 kg Rotkohl 1 Teel. Salz 3-4 Essl. Weinessig 1/8 Ltr. Wasser 2 Geschälte Äpfel, fein geraffelt 1 Zwiebel, klein, fein gehackt 2 Essl. Öl 2 Essl. Rotwein Den sehr fein geschnittenen oder gehobelten Kohl […]
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11 Selleriegemüse 2 große Sellerieknollen, 20 g Margarine, 1/8 l Wasser, 1 Zwiebel, Salz, holländische Soße, 1 Eßlöffel feingehacktes Selleriegrün. Den geschälten Sellerie in Würfel schneiden. Margarine und Wasser aufkochen, das Gemüse zugeben, mit der geriebenen Zwiebel und Salz würzen. […]
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29 Schwarzwurzelgemüse 750 g Schwarzwurzeln, 1/4 l Wasser, Salz, 1 Eßlöffel Essig, 30 g Margarine, 30 g Mehl, 1/8 l Milch. Die gewaschenen und geschälten Schwarzwurzeln kurz in Essigwasser legen, weil sie sich sonst an der Luft braun färben. Die […]
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54 Kohlrübengemüse 1 kg Kohlrüben, 50 g Fett, 40 g Zucker, 1/4 l fetthaltige Brühe, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die geschälten Kohlrüben in Stifte oder Würfel schneiden. In dem erhitzten Fett den Zucker leicht bräunen, die Kohlrüben zugeben, 1/8 l heiße […]
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0 Rote-Rüben-Gemüse 800 g rote Rüben, Kümmel, Salz, 1/4 l Wasser, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 20 g Mehl. Die geschälten, kleinwürfelig geschnittenen Rüben zusammen mit Kümmel und Salz in dem siedenden Wasser gar kochen. In der erhitzten Margarine die […]
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0 Teltower Rübchen Zutaten 500 g Rübchen Salzwasser 40 g Fett 1 1/2 Eßlöffel Zucker 1 Eßlöffel Mehl Pfeffer Zubereitung Die gewaschenen und geputzten Rübchen unzerschnitten in wenig siedendem Salzwasser fast gar dünsten. Fett und Zucker hellbraun rösten, das abgetropfte […]
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