0 Wie Aspik gekocht wird 2 Liter Wasser vermischt man mit 1 1/2 Liter Wein, 3/4 Liter schwachem Essig, der geriebenen Schale und dem Saft einer Zitrone. Man gibt in das Gemisch 4 Kalbsfüße, 1 kg Knochen, 1/4 kg Schweineschwarte, […]
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Schlagwort: Fleischbrühe
Gespickte Hasenschnitzel
0 Gespickte Hasenschnitzel Der abgezogene und gereinigte Hase wird in zweifingerbreite Stücke zerlegt, gespickt und für 2-3 Tage in die Beize gelegt. Nach dem Beizen wird er mit wenig Fett oder Butter, wenn nötig mit etwas Beize, gedünstet. Wenn das […]
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Gebratene oder gedünstete Tauben
0 Gebratene oder gedünstete Tauben Nicht nur die Wild-, sondern auch die Haustaube ist als Wildbret zu betrachten. Auch dieses Tier wird erwürgt, wie das Perlhuhn. Am einfachsten ist es, wenn man es spickt und in der Pfanne oder im […]
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Gefüllter Fasan
0 Gefüllter Fasan Die Rückenhaut des gereinigten und gewaschenen Fasans wird aufgeschnitten und das Fleisch mit den Knochen vorsichtig herausgelöst. Das Fleisch wird fein zerhackt und mit der kleingehackten Leber, sowie Magen und Herz, ferner mit 200–250 g Pilzen, etwas […]
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Kümmelkalbsbraten
0 Kümmelkalbsbraten Schönes Kalbfleisch wird wie beim Pörkölt in kleine Stücke geschnitten. Dann wird es mit Salz und Kümmelkörnern in Butter oder Fett gedünstet. Von Zeit zu Zeit wird etwas Fleischbrühe oder Wasser dazugegossen und das Fleisch umgerührt. Als Beilage […]
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Gedünsteter Lendenbraten
0 Gedünsteter Lendenbraten Die gut geklopften Lendenbratenschnitten werden mit Salz und Pfeffer nach Geschmack in heißem Fett zugedeckt gedünstet. Ab und zu gießt man etwas Wasser oder Fleischbrühe dazu. Wenn Sie schon fast weich sind, werden Zwiebelscheiben auf das Fleisch […]
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Pfannenrostbraten
0 Pfannenrostbraten Die von den Knochen befreiten Rostbratenschnitten aus der hohen Rippe, ein Stück pro Person gerechnet, werden geklopft, gesalzen, gepfeffert, mit etwas Mehl bestreut und auf beiden Seiten in heißem Fett schnell angebraten, aber so, daß sie inwendig roh […]
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Polnischer Braten (Rindfleisch)
0 Polnischer Braten (Rindfleisch) Aus einem Rindslendenstück oder Hüftstück werden fingerdicke Stücke geschnitten, diese auf die Hälfte ihrer ursprünglichen Dicke geklopft, eingesalzen und unter Zugabe von Zwiebeln, Pfeffer, Möhren und Petersilienwurzel in einer mit Butter ausgeschmierten Pfanne zugedeckt, weichgedünstet. Wenn […]
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Saftbraten
0 Saftbraten Hierzu eignet sich am besten Rinderhüftfleisch. Das Fleisch wird gereinigt, gesalzen und dann in einen flachen Kochtopf auf geräucherte Speckschnitten, zusammen mit einer halben, in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel, einer in längliche Stücke geschnittenen Möhre, einem Lorbeerblatt und […]
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Sauerampfer
0 Sauerampfer Der Sauerampfer wird sorgfältig gereinigt, gewaschen und ganz fein gewiegt, eventuell durch den Fleischwolf gedreht. Man macht eine helle Einbrenn, gibt den Sauerampfer hinein, salzt ihn sofort, damit er grün bleibt, dämpft ihn einige Minuten, gießt ihn mit […]
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Spinat
0 Spinat Der gereinigte, gut gewaschene Spinat wird in schwach gesalzenem Wasser weichgekocht. Dann wird er zugleich mit einer in Milch geweichten Semmel durchpassiert (auf jedes kg Spinat nimmt man eine Semmel). Nun macht man eine helle dünne Einbrenn, rührt […]
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Möhren
0 Möhren 1 kg Möhren werden gereinigt und in längliche dünne Streifen oder Würfel geschnitten. Man läßt die Möhren in einem reichlichen Löffel Fett weichdämpfen. Sie dürfen nur in wenig Wasser gedämpft werden, damit sie mehr im eigenen Saft dämpfen. […]
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