Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Bechertaler Kräutersoße 130 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern, 100 g Mayonnaise, 60 g Zitronesaft, feingehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch usw.), Salz, Joghurt. Alle Zutaten mit dem Schneebesen verschlagen und die Konsistenz, je nach Bedarf, mit Joghurt beeinflussen. Es empfiehlt sich, die Soße etwa 1 Stunde stehenzulassen, damit sich die Kräuter geschmacklich entfalten können. Die Soße schmeckt zu allen Fisch- und […]
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0 Bäuerliche Fischpfanne 750 g filetierter Fisch, 100 g Margarine, 2 Äpfel, 1 kleine Sellerieknolle, 1 Zwiebel, Salz, Zitronensaft, Semmelbrösel. Den Fisch in kleinere Stücke schneiden. In eine mit Margarine gefettete feuerfeste Form abwechselnd Fisch, geschälte, in Scheiben geschnittene Äpfel, geriebenen rohen Sellerie und feingeschnittene Zwiebel schichten. Jede Schicht salzen, mit Zitronensaft und flüssiger Margarine beträufeln. Die Oberfläche mit Semmelbröseln […]
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0 Barsch vom Rost 4 kleinere Barsche, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 Eßlöffel Öl, 1 Kopfsalat. Für die Senfbutter: 40 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel Senf Für die Marinade: 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer. Außerdem: 100 g blättrig geschnittene Haselnüsse, 20 g Butter, 2 Zitronenscheiben, 2 geviertelte Tomaten, Petersilie. Die Fische schuppen, ausnehmen […]
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1 Balkansoße 120 g Mayonnaise, 1 rote Paprikafrucht, 1 grüne Paprikafrucht, 1 Pepperoni (frisch oder Konserve), 2 kleine Zwiebeln, Knoblauchzehen, Salz, Cayennepfeffer oder scharfer Gewürzpaprika. Die Paprikafrüchte und die Pepperoni waschen, entkernen, die Zwiebeln schälen, alles in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen nach Belieben schälen, mit Salz zerreiben, alles mit der Mayonnaise mischen und scharf mit Pfeffer abschmecken. Balkansoße paßt zu […]
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1 Ausgebackener Karpfen auf tschechische Art 1,5 bis 2 kg Karpfen, Salz, Edelsüßpaprika, 2 Zwiebeln, Mehl, 3 Eier, 3 Teelöffel Öl, Semmelbrösel, Schweineschmalz, Zitrone, Petersilie. Den Karpfen schuppen, ausnehmen, gut reinigen, der Länge nach spalten und die Hauptgräte entfernen. Die Karpfenhälften zu Portionen von etwa 150 Gramm teilen und die Hautseite jeder Portion mit einigen Einschnitten versehen, damit der Fisch […]
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0 Schüsselfisch 4 möglichst gleich große Filets von Seefisch, Zitronensaft, Salz, 2 Eßlöffel gewürfelter Speck, 2 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 3 Eßlöffel grobgeraspelter Sellerie, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, Pfeffer, Majoran, Thymian, 50 g Margarine, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 125 g Reibekäse, 2 Tomaten, Petersilie. Die vorbereiteten Fischfilets mit Zitronensaft marinieren und salzen. Den Speck im Öl ausbraten, die feingehackten Zwiebeln sowie […]
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1 Schinken-Fisch-Rollen 500 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 100 g gekochter Schinken, 100 g Mehl, 3 Eßlöffel Milch, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, 100 g Reibekäse, Öl. Das Fischfilet in dünne Scheiben schneiden, säuern und salzen. Jeweils zwischen 2 Fischscheiben 1 Schinkenscheibe legen, mit Holzstäbchen oder Rouladennadeln zusammenstecken. Vorsichtig in Mehl, mit Milch verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln – vermischt […]
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0 Saßnitzer Kräuterschollen 4 Schollen oder Flundern, Essig, 2 Bund Petersilie, 2 Bund Dill, 1 Zweig frischer oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, 2 Eßlöffel Pflanzenfett, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Glas Weißwein, 1/8 Liter Würfelbrühe, Stärkemehl. Die Plattfische schuppen, sauber ausnehmen, den Kopf abtrennen und die Flossen abschneiden. Die Hautseiten in Abständen von 2 cm einschneiden. Die Fische in eine […]
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1 Saßnitzer Fischsuppe 750 g Fisch, möglichst See- und Süßwasserfisch gemischt, 4 Tomaten, Salz, Pfeffer oder Paprika, 1 Knoblauchzehe, 2 Eßlöffel Öl, 1 kleine Tasse Reis, 2 Anschovis oder 1 Stück gewässerter Salzhering, frische Kräuter. Das Fischfleisch zerpflücken und dabei sorgfältig entgräten. Die gehäuteten zerschnittenen Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben. Den Suppentopf mit der Knoblauchzehe ausreiben und das Öl darin […]
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0 Russische Knoblauchsoße 4 bis 6 Knoblauchzehen, Salz, 150 g Mayonnaise, 2 hartgekochte Eier, 1 rote Paprikafrucht, weißer Pfeffer, Zitronensaft. Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zerreiben und unter die Mayonnaise mischen. Die Eier feinhacken, die Paprikafrucht putzen, in sehr feine Würfel schneiden und beides unter die Mayonnaise ziehen. Kräftig mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. Knoblauchsoße paßt zu kaltem, gekochtem Fisch, […]
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0 Rostocker Fischeintopf 2 Fischköpfe, 1 Lorbeerblatt, 2 Zwiebeln, Salz, weißer Pfeffer, 1/4 Liter Weißwein, 500 g Kartoffeln, 500 g Fischfilet, Saft von 1 Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 4 Eßlöffel Öl, 500 g Tomaten, 1/2 Bund Petersilie, Oliven und Kapern zum Garnieren. Die gewaschenen Fischköpfe mit Lorbeerblatt, einer geschälten Zwiebel, Salz und weißem Pfeffer in 1 1/4 Liter Wasser und Weißwein […]
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0 Roquefortsoße 125 g Roquefort, 1/4 Liter saure Sahne (10 %), 50 g feingehackte Nüsse, 1 Teelöffel feingehackter Dill, 1 Schuß Whisky oder Weinbrand. Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken, mit der sauren Sahne verrühren oder mit einem Mixer pürieren. Nüsse und gehackten Dill zufügen, mit Whisky oder Weinbrand abschmecken. Diese herzhafte Soße eignet sich zu allen Fisch- und Fleischfondues […]
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