0 Linzergebäck 250 g Butter wird mit 125 g Staubzucker schaumig gerührt. Man mischt ein ganzes Ei und das durchpassierte Gelb von 3 hartgekochten Eiern hinzu. Ferner die geriebene Schale einer halben Zitrone, eine Prise zerkleinerte Gewürznelken und Zimt, 70 […]
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0 Salonhörnchen Aus 280 g Butter, 280 g Mehl, 1 Löffel Zucker, einer Prise Salz und 3-4 Eidottern. wird ein Teig geknetet, der gründlich ausgearbeitet und dreimal – nach je einer halben Stunde Pause – ausgerollt wird. Danach schneidet man […]
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0 Russische Hörnchen Aus 1/4 kg Zucker, 1/2 kg mit den Schalen geriebenen Mandeln, 1/2 Messerspitze Gewürznelken, 1/4 Stange Vanille, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 1 Kaffeelöffel Zimt und dem Schnee von 2 Eiern wird ein Teig geknetet und […]
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0 Nußhörnchen (ohne Eier) 280 g Butter, 140 g feiner Zucker und 140 g geriebene Nüsse werden vermischt und mit 350 g Mehl verknetet. Der Teig wird gut bearbeitet, zu Hörnchen geformt und bei mäßigem Feuer gebacken. Die Hörnchen werden […]
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0 Olgamakronen Der Schnee von 2 Eiern wird eine halbe Stunde lang mit 280 g Zucker verrührt, dann mit einer Rippe geriebener Schokolade und 280 g geriebenen Haselnüssen vermischt. Aus der Masse formt man kleine Makronen und bäckt sie bei […]
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0 Kaffeemakronen Das Weiß von 3 Eiern wird mit 220 g Staubzucker, 3 Teelöffel gutem Bohnenkaffee über Dampf, unter kräftigem Rühren zu einem zähen Brei verkocht. Daraus formt man kleine Häufchen und bäckt, oder richtiger trocknet sie im Backblech bei […]
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0 Weiße Plätzchen 4 ganze Eier werden mit 280 g Zucker eine halbe Stunde lang gerührt, dann mit 270 g Mehl vermengt, das langsam verrührt wird. Dieser Teig wird mit einer Teigspritze auf das mit Butter bestrichene und mit Mehl […]
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0 Struwelpeter Das Weiß von 4 Eiern wird mit 320 g Zucker unter fortwährendem Rühren dick verkocht. Man gibt den Saft einer halben Zitrone dazu. Die fertige Masse wird mit einer Handvoll zerkleinerter Nüsse vermischt. Mit einer Teigspritze werden kleine […]
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0 Doppelbaiser 5 ganze Eier werden mit 250 g Staubzucker über Dampf mit der Schaumrute solange geschlagen, bis die Masse kremartig wird. Vom Feuer genommen, rührt man sie weiter, bis sie ausgekühlt ist. Es werden 170 g feines Mehl und […]
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0 Baisers auf polnische Art 250 g Zucker und 3 ganze Eier werden mit der geriebenen Schale einer Orange schaumig gerührt. Man mischt 250 g Mehl dazu (selbstverständlich auch dieses gründlich verrührt), ferner etwas Zimt und eine Prise doppelkohlensaures Natron. […]
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0 Schaumbaiser II Das Weiß von 2 Eiern wird mit 280 g Zucker und dem Saft einer Zitrone so dick verrührt, daß die Masse teelöffelweise ins Backblech gelegt, nicht mehr zerrinnt, sondern in kleinen Häufchen stehenbleibt. Hierzu muß man mindestens […]
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0 Schokoladenmakronen 150 g grobgehackte Mandeln werden mit dem Weiß von 3 Eiern, 100 g geriebener Schokolade und 180 g Zucker über dem Feuer solange verrührt, bis die Masse zu kochen beginnt. Auf die in das Backblech gelegten Oblaten legt […]
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