0 Weiße Plätzchen 4 ganze Eier werden mit 280 g Zucker eine halbe Stunde lang gerührt, dann mit 270 g Mehl vermengt, das langsam verrührt wird. Dieser Teig wird mit einer Teigspritze auf das mit Butter bestrichene und mit Mehl […]
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Schlagwort: Eier
Struwelpeter
0 Struwelpeter Das Weiß von 4 Eiern wird mit 320 g Zucker unter fortwährendem Rühren dick verkocht. Man gibt den Saft einer halben Zitrone dazu. Die fertige Masse wird mit einer Handvoll zerkleinerter Nüsse vermischt. Mit einer Teigspritze werden kleine […]
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Doppelbaiser
0 Doppelbaiser 5 ganze Eier werden mit 250 g Staubzucker über Dampf mit der Schaumrute solange geschlagen, bis die Masse kremartig wird. Vom Feuer genommen, rührt man sie weiter, bis sie ausgekühlt ist. Es werden 170 g feines Mehl und […]
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Baisers auf polnische Art
0 Baisers auf polnische Art 250 g Zucker und 3 ganze Eier werden mit der geriebenen Schale einer Orange schaumig gerührt. Man mischt 250 g Mehl dazu (selbstverständlich auch dieses gründlich verrührt), ferner etwas Zimt und eine Prise doppelkohlensaures Natron. […]
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Schaumbaiser II
0 Schaumbaiser II Das Weiß von 2 Eiern wird mit 280 g Zucker und dem Saft einer Zitrone so dick verrührt, daß die Masse teelöffelweise ins Backblech gelegt, nicht mehr zerrinnt, sondern in kleinen Häufchen stehenbleibt. Hierzu muß man mindestens […]
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Schokoladenmakronen
0 Schokoladenmakronen 150 g grobgehackte Mandeln werden mit dem Weiß von 3 Eiern, 100 g geriebener Schokolade und 180 g Zucker über dem Feuer solange verrührt, bis die Masse zu kochen beginnt. Auf die in das Backblech gelegten Oblaten legt […]
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Nußmakronen
0 Nußmakronen Das Weiß von 5 Eiern wird mit 5 Löffel Staubzucker über einem mit heißem Wasser gefüllten Topf mit der Schaumrute solange gerührt, bis die Masse zähe wird. Dann mischt man 100–150 g zerkleinerte Nüsse dazu, formt kleine Plätzchen, […]
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Haselnußmakronen
0 Haselnußmakronen Das Weiß von 4 Eiern wird mit 140 g geriebenen Haselnüssen und 280 g Zucker warm verrührt. Ausgekühlt, wird die Masse mit dem festen Schnee von 2 Eiern vermischt, mit einem Löffel in kleinen Stückchen ins Backblech gelegt […]
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Schinkenpfannkuchen
0 Schinkenpfannkuchen 50 g Butter, 2/10 l saure Sahne, 20 g geriebener Käse und drei Eidotter werden gut verrührt und schließlich mit dem Schnee der Eier und 180 g kleingehacktem oder durch den Fleischwolf gedrehtem Schinken vermischt. Die Masse wird […]
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Sandwichtorte
0 Sandwichtorte Ein runder Roggen- oder Weizenbrotlaib wird mit dem Messer von der Kruste befreit; die Oberfläche schneidet man flach und aus dem Inneren macht man 4-5 tortenblattähnliche Schnitten. Butter, kleingehackter Schinken, gehackte hartgekochte Eier und Käse werden vermischt. Man […]
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Russische Heringbrötchen
0 Russische Heringbrötchen Ein russischer Hering wird geputzt und fein zerhackt. Zwei harte Eier werden ebenfalls gehackt und mit 2 Eßlöffel Senf, etwas Öl, kleingehacktem Kopfsalat vermischt und gründlich verrührt. Die Masse wird auf geröstete Brot- oder Semmelscheiben gestrichen. [Nach: […]
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Heringbrötchen
0 Heringbrötchen Dünne Weißbrot- oder Sandwichbrotscheiben werden mit Butter bestrichen und gesalzen. Auf jedes Brötchen wird eine Schnitte Bouillonhering gelegt. Auf die eine Seite neben den Hering streut man feingehackte Salz- oder Essiggurken, auf die andere feingehackte gekochte Eier. [Nach: […]
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