0 Eierkognak oder Eierlikör Bei der Herstellung von echtem Eierlikör oder Eierkognak ist es wesentlich, den Ölgehalt der Eier zu eliminieren, was aber nur mit komplizierten Maschinen zu erreichen ist. Nach dem nachstehenden Rezept kann statt des richtigen fabrikmäßigen auch […]
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0 Eierpunsch I Mit einer Stange Vanille und einer dünn geschälten zerkleinerten Zitronenschale wird 1 l Tee gekocht. Durchseihen und 35 bis 40 Minuten lang stehenlassen. Dann werden 8 Eidotter mit 200 g Zucker abgetrieben, mit dem Tee verrührt und […]
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0 Roher Eierkrem mit Obst 3 Eidotter werden mit 100 g Zucker, 3 Teelöffel Zitronensaft und der geriebenen Schale einer halben Zitrone mit einer Schneerute dickgeschlagen, dann mit dem Schnee der 3 Eiweiß und 4 Eßlöffel passiertem, süßen Quark vermengt. […]
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0 Eierschnee Aus 6 bis 7 Eiweiß schlägt man festen Schnee. Dann läßt man 1 Liter Milch unbedeckt aufkochen und stark aufwallen. Jetzt legt man vorsichtig mit einem Eßlöffel kleine Flocken von dem Schnee in die kochende Milch. Wenn die […]
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0 Punschchaudeau Aus 4/10 l Milch, 8 Eidottern, 8 Löffel Zucker und einer Stange Vanille wird auf dem Feuer ein Krem gerührt. Vom Feuer genommen, wird er weitergerührt, bis er abkühlt. Die Vanille wird herausgenommen und die Masse nach Geschmack […]
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0 Gemischter Obstkrem Aus 4 Eiern, 125 g Zucker, 125 g Mehl, 1 Liter Milch und einer kleinen Stange Vanille, sowie zwei Eßlöffel Kirschen- oder Sauerkirschsaft wird ein sehr dicker Krem gekocht. Die Hälfte wird in eine mit Butter bestrichene […]
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0 Russischer Krem Aus 40 g Mehl, 60 g Zucker, 4 Eidottern und dem Schnee der 4 Eier werden 5 dünne Blätter gebacken. Aus 8 Eidottern, 120 g Zucker und 2/10 l Sahne (es genügt auch sehr gute dicke, rohe […]
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0 Obstkrem I (Plattensee-Obstkrem) Aus 3 Eiern wird Biskuitteig angerührt, auf einem flachen Blech gebacken, und wenn ausgekühlt, in schmale Stücke geschnitten. Die Form für Halbgefrorenes wird mit Wasser ausgespült, der Boden mit gemischtem, in Zucker konserviertem kleingeschnittenem Obst (Melonen, […]
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0 Vanillenkrem 6 Eidotter und 3 ganze Eier werden mit 200 g Zucker und 1 Löffel feinem Mehl flaumiggerührt, mit 1/2 Liter Milch aufgegossen und dann mit einer Stange Vanille, auf Feuer oder im Wasserbad solange gerührt, bis die Masse […]
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0 Zitronenkrem Vier Eidotter werden mit 150 g Zucker flaumiggerührt, mit 5 Eßlöffel Zitronensaft, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und 5 g in etwas Wasser aufgelöster Gelatine vermengt. Zuletzt kommt fester Schnee aus den vier Eiern dazu. Das Ganze […]
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0 Apfelkrem mit Rum 400 g gebratene, durchpassierte Äpfel werden mit 6 Eidottern und 400 g Zucker gerührt, bis die Masse die nötige Dichte erreicht. Dann werden 6 Eßlöffel Rum (eventuell feiner Orangenlikör) und der Schnee der 6 Eier eingemengt. […]
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0 Nuß-, Haselnuß-, Mandeleis oder Halbgefrorenes 220 g Zucker werden mit 6 Eidottern flaumig abgetrieben, dazu gibt man 7/10 l Sahne (oder rohe Milch) und 220 g gemahlene Haselnüsse. Die Haselnüsse können vorher auch geröstet werden. Die Mischung aufs Feuer […]
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