Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
6 Kronacher Koteletts 4 Koteletts, Bratfett, Salz, 3 große Äpfel, Butter, 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, Sahne, Zucker. Die geklopften Koteletts auf beiden Seiten braten und leicht salzen. Zwei geschälte Äpfel halbieren, das Kernhaus entfernen und die Apfelhälften vorsichtig in wenig Butter braten. Auf die warm gehaltenen Koteletts setzen und mit einem pikanten Gemisch aus geriebenem Apfel, Meerrettich, Sahne und Gewürz […]
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2 Meerrettichkoteletts 4 Kalbs- oder Schweinskoteletts, Salz, Pfeffer, Ei, geriebene Semmel, Bratfett, 40 g Butter oder Feinmargarine, 40 g Mehl, 1/2 Liter Brühe, Zucker, Zitronensaft, geriebener Meerrettich, 2 Eßlöffel Sultaninen. Die geklopften, mit Salz und Pfeffer gewürzten Koteletts mit Mehl, Ei und geriebener Semmel panieren und auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten und mit […]
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10 Verhüllte Schnitzel 4 Schnitzel, Salz, Pfeffer oder Paprika, Bratfett, 2 Eier, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 kleine Zwiebel , 2 Eßlöffel geriebener Käse, 1 Eßlöffel geriebene Semmel, Curry, Butter, gedünstete Champignons. Die geklopften Schnitzel oder Koteletts (Koteletts möglichst vom Knochen gelöst) würzen und in heißem Fett auf beiden Seiten goldbraun braten. Inzwischen Eier, Tomatenmark, fein gehackte Zwiebel, Käse, geriebene Semmel, […]
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4 Festtagsschnitzel 4 Schnitzel, Salz, 6 Eßlöffel Mehl, 2 Teelöffel Paprika, Bratfett, 1 kleine Dose junge Erbsen, Butter, 150 g gekochter Schinken, 150 g Champignons, Petersilie. Die geklopften Schnitzel leicht salzen und in dem mit Paprika vermischten Mehl wenden oder damit besieben. Auf beiden Seiten in heißem Fett knusprig braten. Erbsendünstwasser und einen Stich Butter verrühren, darin Schinkenwürfel und feinblätterig […]
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3 Schinkentournedos 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 4 Scheiben magerer gekochter Schinken, 4 Eßlöffel geriebene Semmel, 1 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel geriebener Käse, Muskat, 3 bis 4 Blättchen frisches Selleriegrün. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten (Tournedos) in der üblichen Weise braten und am Ende der Bratzeit unter jede Lendenschnitte eine Scheibe gekochten Schinken legen. Geriebene Semmel, Butter, geriebenen Käse, Muskat, Salz […]
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4 Pilzlendenschnitten 300 g Champignons oder andere feine Pilze, 60 g Butter, Salz, 4 Lendenschnitten, gehackte Petersilie. Die feinblätterig geschnittenen Pilze in erhitzter Butter dünsten, Salz und gegebenenfalls ein wenig siedendes Wasser zugeben. Die abgetropften Champignons auf den in der Zwischenzeit gegrillten oder gebratenen Lendenschnitten anrichten und dick mit Petersilie bestreuen. [Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau […]
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3 Lendenschnitten mit Kräuterbutter 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 50 g Butter, 2 Eßlöffel gehackte frische Kräuter. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten in heißem Fett auf beiden Seiten braten. Unter die schaumig geschlagene Butter gehackte Kräuter mischen. Diese Masse mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel formen und jeweils zwei solche Butterförmchen auf einer fertigen Lendenschnitte anrichten. [Nach: Unser grosses Kochbuch […]
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2 Lendenschnitten mit pikanter Butter 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 50 g Butter, 3 Anschovis oder -paste aus der Tube, 2 Teelöffel Kapern, Tomatenketchup. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten braten oder grillen. Inzwischen unter die schaumig gerührte Butter gewiegte Anschovis und Kapern mischen und mit Tomatenketchup abschmecken. Noch in der Pfanne auf den nahezu garen Lendenschnitten verteilen. [Nach: Unser grosses Kochbuch […]
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6 Kiewer Lendenschnitten 4 Lendenschnitten, Salz, Bratfett, 5 bis 6 mittelgroße Zwiebeln, 2 Teelöffel Kümmel, 50 g Butter, 1/8 Liter Weißwein. Die geklopften, leicht gesalzenen Lendenschnitten braten oder grillen. Inzwischen die nicht zu dünnen Zwiebelscheiben mit Salz und Kümmel bestreuen und in der erhitzten Butter goldgelb dünsten, zuletzt den Wein zugießen. Die Lendenschnitten mit den Zwiebeln anrichten. – Unter die […]
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4 Kalbsragout 750 g Kalbsbrust, etwa 1/8 Liter Wasser, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Butter, 40 g Mehl, 1/8 Liter Milch, 2 Eßlöffel Kapern, Zitronensaft, Pfeffer, Zucker, 1 bis 2 Eigelb, 4 bis 6 Eßlöffel saure Sahne. Das Fleisch in kochendem, gesalzenem Wasser ansetzen und gar dünsten, während der letzten 20 Minuten das Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben. Die Brühe durchseihen und […]
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4 Pilzrouladen 100 g Champignons, Salz, 30 g Butter, 4 Schweinsschnitzel, Paprika, 5 bis 6 Eßlöffel gehackte Kräuter, Bratfett, 3/8 Liter Brühe, 4 Eßlöffel saure Sahne, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereiteten Champignons salzen und in erhitzter Butter kurz dünsten. Inzwischen die vorbereiteten Schnitzel mit Salz und Paprika würzen. Kräuter und Champignons darauf verteilen, zusammenrollen, befestigen und in heißem Fett ringsum […]
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3 Gefüllter Fleischring 375 g Hackfleisch, Zwiebel, 1 Ei, 30 g geriebene Semmel, 1/8 Liter Wasser, Salz, Paprika, 1/2 Teelöffel Kümmel, 750 g Tomaten, 30 g Butter, 1/8 Liter saure Sahne, Petersilie, Dill. Hackfleisch, fein geschnittene Zwiebel, Ei, geriebene Semmel , Wasser und Gewürze gut verarbeiten. In einer gefetteten, ausgebröselten Ringform in der Herdröhre bei Mittelhitze garen. Inzwischen die gehäuteten […]
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