Schlagwort: Butter

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Hirschkeule in Sauerkirschsoße

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3 Hirschkeule in Sauerkirschsoße 1 kg Hirschkeule, Beize, Speck, 1 Zwiebel, Knoblauch, Butter, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Teelöffel grüne Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, Sahne, 1 Tasse Sauerkirschen, Rotwein. Die genügend lange gebeizte Keule abtrocknen, häuten und mit Speck spicken. Speckwürfel erhitzen, geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Butter, kleingeschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün), grüne Pfefferkörner und Wacholderbeeren sowie das Fleisch zufügen. Das Wildbret unter 2 bis 3maligem […]

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Hirschbrust mit pikanter Fülle

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4 Hirschbrust mit pikanter Fülle 1 kg Hirschbrust, Beize, 300 g Bauchlappen, 100 g Schweinebauch, 100 g Leber, Pilze, Petersilie, 2 Eier, 2 cl Weinbrand, 3 Eßlöffel Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Majoran, Zwiebeln, Fett, Butter. Das Fleisch über Nacht in die Beize geben, dann die Rippen auslösen. Dazu den Rippen entlang schmale Schlitze einschneiden und die Rippen vom Rückenknochen vorsichtig abdrehen. […]

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Herzhafter Quark-Nudel-Auflauf

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9 Herzhafter Quark-Nudel-Auflauf 350 g Nudeln, 250 g Quark, 2 bis 3 Eier, 1/8 Liter Milch, Salz, Muskat, Butterflocken. Nudeln im Salzwasser garen, auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Den Quark mit den Eigelb und der Milch gut verrühren. Den steifen Eischnee unterheben. Diese Masse pikant abschmecken und zum Teil unter, zum Teil über die […]

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Heringe vom Rost

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3 Heringe vom Rost 4 grüne Heringe, Zitronensaft, 1/8 Milch, 100 g Weißbrot, 1 Ei, 2 Eßlöffel Tomatenketchup, 2 Eßlöffel Butter, Salz, Öl. Die Heringe ausnehmen, waschen, innen und außen säuern und kurze Zeit einziehen lassen. Das in der heißen Milch eingeweichte Weißbrot nach dem Abkühlen mit Ei, Tomatenketchup und Butter verarbeiten, gegebenenfalls nachwürzen. Dann die Heringe leicht salzen, mit […]

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Hering a la Opernkeller

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4 Hering a la Opernkeller 1 kg frische grüne Heringe, Essig oder Zitronensaft, Salz, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Ei, 1 gehäufter Eßlöffel Mehl, Pfeffer; Mehl zum Panieren, Öl, Butter zum Begießen. Die grünen Heringe ausnehmen, von Kopf und Gräten befreien und gut säubern. Mit Essig oder Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Saure Sahne, Ei und Mehl gut verschlagen. Die […]

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Heilbutt nach Art der Provence

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5 Heilbutt nach Art der Provence 150 g Zwiebeln, 150 g Paprikafrüchte, 2 bis 3 Tomaten oder 40 g Tomatenmark, 80 g Butter, Thymian, Rosmarin, Salbei, Knoblauch, Glutal, 20 ml herber Weißwein, 1 kg Heilbutt, Essig, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Salz, Öl zum Braten, Zitronensaft, Mehl. Aus kleingeschnittenen Zwiebeln, Paprikafrüchten und Tomaten mit der Hälfte der Butter ein Gemüseragout schmoren. Mit je […]

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Heilbutt in Estragonsoße

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2 Heilbutt in Estragonsoße 1 kg Heilbutt, Salz, Pfeffer, 80 g Butter, 150 g Champignons, 20 g Zwiebel, 1 Glas Weißwein, 1 Eßlöffel gehackter Estragon, Semmelbrösel, 1/8 Liter saure Sahne, Saft von 2 Zitronen, Mehl, Weißwein zum Abschmecken. Den Heilbutt von den Flossen befreien, schuppen, Portionsstücke schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine mit Butter ausgestrichene feuerfeste […]

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Hefeschnecken

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6 Hefeschnecken 500 g Mehl, 1/8 Liter Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Vanilleschote, 40 g Hefe, 75 g Zucker, 1 Ei, 175 g Margarine oder Butter, abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, Mehl zum Kneten und Ausrollen, 40 g in Zucker angeröstete gehackte Haselnüsse, 75 g Zitronat, 75 g Rosinen, 200 g Puderzucker, 4 Eßlöffel Zitronensaft. Das Mehl in eine Schüssel […]

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Hecht in saurer Sahne

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5 Hecht in saurer Sahne 1 Hecht von etwa 1, 5 kg, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Zwiebel, 60 g Butter, 3 Eßlöffel Reibekäse, Saft von 1/2 Zitrone, Dill. Den Hecht schuppen, sauber ausnehmen, die Kiemen aus dem Kopf restlos entfernen, abspülen und zu Portionsstücken schneiden. Von allen Seiten, auch innen, mit Salz und […]

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Hasenrücken vom Grill

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6 Hasenrücken vom Grill 1 gespickter Hasenrücken, 1/2 Liter Buttermilch, Salz, Pfeffer, Öl. Den vorbereiteten Hasenrücken mindestens 12 Stunden in Buttermilch marinieren. Vor dem Grillen aus der Beize nehmen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Bratrost oder Drehspieß über der Holzkohlenglut etwa 40 Minuten grillen. Dabei ständig mit Öl bepinseln. Dazu Kräuterbutter und gegrillte Waldpilze reichen. Nach: Kochkunst: Lukullisches […]

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Hasenrücken mit Weißwein

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3 Hasenrücken mit Weißwein 1 Hasenrücken, Salz, 1 Eßlöffel Senf, Thymian, 100 g Speck, 10 g Butter, 1/8 Weißwein, abgeriebene Zitronenschale, Zimtrinde, 1/8 Liter saure Sahne, geriebener Meerrettich, Zitronensaft. Den gehäuteten Hasenrücken leicht salzen, mit Senf bestreichen und mit Thymian bestreuen. Den Hasen mit dünnen Speckscheiben belegen und in der vorgewärmten Bratpfanne mit gebräunter, heißer Butter begießen. Den Weißwein mit […]

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Hasenleber

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4 Hasenleber 2 Hasenlebern, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Mehl, Semmelbrösel, Butter, Zitronenscheiben. Die Hasenlebern in dicke Scheiben schneiden. Das Ei verrühren, etwas salzen und pfeffern. Die Leberscheiben in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren, in Butter braun backen. Mit Zitronenecken garnieren, Kartoffelpüree dazu reichen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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