Soße zu Souffles und Puddings
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
1/4 kg Zucker wird mit 5-6 Eigelb und 1-2 Teelöffelchen Reismehl flaumig geschlagen. Dieses gießt man vorsichtig, damit die Masse nicht gerinnt, mit 1 l kochender Milch auf und quirlt es so lange über dem Feuer, bis die Masse dick wird. Dann nimmt man die Soße vom Feuer und rührt den gewünschten Geschmack, Rum, Arak, irgendeinen Fruchtsaft, Schokolade, Kaffee, gebrannten Zucker, Apfelsinen, Zitronenmus oder Vanille dazu. Bis zum Gebrauch stellt man die Soße über ein Gefäß, das mit heißem Wasser gefüllt ist.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]