Kastaniensoße

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1 kg Kastanien werden in kochendes Wasser geworfen und darin 5–6 Minuten gekocht. Dann nimmt man die Kastanien heraus und zieht mit einem kleinen, spitzen Messer die äußere Schale und das innere Häutchen ab. Jetzt werden die Kastanien in etwas Fleisch- oder Knochenbrühe weichgekocht und durchpassiert. 2/10 l süße Sahne oder frische pasteurisierte Milch verquirlt man mit etwas Mehl und mischt sie mit den passierten Kastanien. Dann gießt man das Ganze mit soviel Fleisch- oder Knochenbrühe auf, bis es dick genug wird, salzt und läßt es aufkochen.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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