Servietten-Pudding mit Rotweinsoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986
Rezeptangaben sind für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Weißbrot
- 1 1/2 Glas Milch
- 3 Eier
- 1/2 Glas Zucker
- 2 Eßlöffel Butter
- 1 Glas Rosinen
- 1/2 Zitrone
- 10 Kardamomkörner
- Salz nach Geschmack
Für die Rotweinsoße:
- 1/2 Glas Rotwein
- 1 Zitrone
- 1/4 Glas Zucker
- 2 Teelöffel Stärke
- gemahlener Zimt und Nelken nach Geschmack
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Und so wird es gemacht…
Das Weißbrot in Stücke schneiden und in heißer Milch einweichen. Wenn das Brot gut durchfeuchtet ist, ausdrücken, verrühren, Zucker, Eigelbe, Rosinen, kleingeschnittene oder abgeriebene Zitronenschale, gestoßenen Kardamom, Butter und zu Schnee geschlagene Eiklar hinzufügen. Alles kräftig untereinander mischen. Eine Serviette mit Butter bestreichen, die vorbereitete Masse darauflegen, die Enden der Serviette mit einer Schnur zusammenbinden, dabei ungefähr einen Finger breit Abstand zum Teig lassen und 1 h in kochendem Wasser garen. Den Pudding, wenn er gar ist, aus dem Topf herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen, aus der Serviette nehmen und mit heißer Rotweinsoße servieren.
Die Rotweinsoße (Sabayon) wird folgendermaßen zubereitet: Rotwein mit Zimt, Nelken, Schale von 1/2 Zitrone und Zucker vermischen. Das Gemisch kochen und abseihen. Erneut aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen und unter Umrühren die mit 2 Eßlöffel kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone angerührte Stärke hinzufügen. Zum Sieden bringen und sofort vom Feuer nehmen.
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Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986