Sellerie-Auflauf mit Blumenkohl und Schinken
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Blumenkohl
- 2 Brötchen, altbacken
- 200 g Schinken, gekocht
- 80 g Butter
- 40 g Weizenmehl, griffig
- 60 g Hartkäse
- 1/8 Liter süße Sahne
- 4 Eier
- Salz
- weißer Pfeffer
- Blattpetersilie
- Muskatblüte
- Paniermehl
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Und so wird es gemacht…
Den Knollensellerie weich kochen, nach teilweiser Auskühlung grob hacken. Den Blumenkohl in einzelne Röschen zerlegen und weich kochen. Aus zweidrittel Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, diese salzen, pfeffern, Muskatblüte zugeben und mit Sahne verrühren, zu einer dicken Creme durchkochen und auskühlen lassen. Die eingeweichten Brötchen, die Eier sowie den gehackten Sellerie hinzufügen, alles verarbeiten und in eine ausgebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Gratinierschüssel einfüllen, sodann backen. Kurz vor dem Garwerden mit den Schinkentütchen gefüllt mit den Blumenkohlröschen belegen, mit Reibekäse und Blattpetersilie bestreuen und überbacken.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984